Cherry & Dennis Helper Habitat
港式焗西米布甸
Hong Kong Baked Sago Custard Pudding
食譜簡介
熟西米拌入蛋奶糊，焗成表面微金黃、內裡柔軟的港式甜點。
01
材料
主要材料
- 80 克 小粒西米
- 3 個 雞蛋
- 400 毫升 全脂奶
- 100 毫升 椰奶
- 1.5 公升 清水
蛋奶糊
- 70 克 糖
- 25 克 粟粉
- 20 克 牛油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 打蛋器
- 焗爐
- 耐熱焗盤
- 隔熱手套
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
一點五公升水煮至大滾
一點五公升水煮至大滾。
步驟 2
加入乾西米，邊攪邊煮避免黏底
加入乾西米，邊攪邊煮避免黏底。
步驟 3
中火煮十五至二十分鐘至透明，依包裝需要延長
中火煮十五至二十分鐘至透明，依包裝需要延長。
步驟 4
西米過篩，冷水沖走表面黏液並瀝乾
西米過篩，冷水沖走表面黏液並瀝乾。
步驟 5
焗爐預熱180°C，焗盤抹五克牛油
焗爐預熱180°C，焗盤抹五克牛油。
步驟 6
雞蛋、糖及粟粉打至滑順
雞蛋、糖及粟粉打至滑順。
步驟 7
奶及椰奶加熱至冒微蒸氣，不必煮滾
奶及椰奶加熱至冒微蒸氣，不必煮滾。
步驟 8
熱奶慢慢倒入蛋糊，全程不停攪拌
熱奶慢慢倒入蛋糊，全程不停攪拌。
步驟 9
倒回鍋小火攪煮至稠，拌入餘下牛油及西米
倒回鍋小火攪煮至稠，拌入餘下牛油及西米。
步驟 10
倒入焗盤，抹平表面，放焗爐中層
倒入焗盤，抹平表面，放焗爐中層。
步驟 11
焗二十五至三十分鐘，中心凝固並達75°C至少30秒
焗二十五至三十分鐘，中心凝固並達75°C至少30秒。
步驟 12
用手套取出稍放涼，分小碗供應
用手套取出稍放涼，分小碗供應。
常見錯誤
- 熱奶一次倒進蛋液會結蛋花；表面上色不代表中心已熟。
小提示
煮蛋奶糊用小火不停攪拌，避免鍋底結塊。 含蛋及奶；剩餘布甸兩小時內冷藏，三日內食用。
