Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼椰糖珍多冰
Indonesian Es Cendol Coconut Dessert
食譜簡介
班蘭米粉漿壓成綠色珍多條，配冰、椰奶和椰糖漿，是印尼 Es Cendol。
01
材料
主要材料
- 100克 粘米粉
- 50克 木薯粉
- 500毫升 班蘭汁
- 400毫升 椰奶
- 600克 碎冰
調味料
- 180克 棕櫚糖
- 180 毫升 水
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 厚底鍋
- 木匙
- 珍多模具
- 冰水盆
- 細篩
- 小鍋
- 量杯
- 四隻玻璃杯
03
步驟
步驟 1
準備冰水
準備一盆冰水，用來令珍多條定型。
步驟 2
攪拌粉漿
粘米粉和木薯粉拌勻，逐少加入班蘭汁攪至無粉粒。
步驟 3
煮粉漿
粉漿放入厚底鍋，中火不停攪拌。
步驟 4
煮至熟透
煮至粉漿濃稠、光亮而完全熟透。
步驟 5
壓珍多條
趁熱將粉漿壓過珍多模具，讓短條直接落入冰水。
步驟 6
冰水定型
珍多條留在冰水約10分鐘至定型。
步驟 7
煮椰糖漿
椰糖和180毫升水放小鍋，煮至糖完全溶解。
步驟 8
放涼糖漿
糖漿過篩，放涼至不燙手。
步驟 9
調椰奶
椰奶加入少量鹽拌勻，冷藏待用。
步驟 10
瀝乾珍多條
珍多條從冰水撈起，瀝乾。
步驟 11
分杯裝冰
四隻杯分放珍多條、碎冰和椰奶。
步驟 12
淋糖漿上桌
每杯淋上放涼的椰糖漿，即時上桌。
常見錯誤
- 粉漿未煮熟便壓模，珍多條容易散開並帶生粉味。
- 糖漿未放涼就淋到碎冰，冰很快融化。
- 珍多條未瀝乾，成品水分過多。
小提示
粉漿須攪至濃稠光亮才壓模；糖漿和椰奶先冷卻，碎冰最後才入杯。
