Cherry & Dennis Helper Habitat
港式芝士焗龍蝦烏冬
Hong Kong Cheese-Baked Lobster Udon
食譜簡介
龍蝦斜切分開焗熟，配滑嫩烏冬和港式芝士白汁焗至金黃。
01
材料
主要材料
- 2 個 活龍蝦（每隻約600克）
- 800 克 熟烏冬
- 150 克 洋蔥
- 200 克 磨菇
- 180 克 芝士碎
芝士白汁
- 50 克 無鹽黃油
- 50 克 麵粉
- 600 毫升 牛奶
- 1 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
龍蝦調味
- 20 克 蒜蓉
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 平底鑊
- 厚底小鍋
- 鑊鏟
- 打蛋器
- 焗盤
- 焗爐
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
龍蝦人道處理後縱向切半
龍蝦人道處理後縱向切半。
步驟 2
去掉胃囊、鳃和腸線後抹乾
去掉胃囊、鳃和腸線後抹乾。
步驟 3
龍蝦切面抹蒜蓉和一湯匙油
龍蝦切面抹蒜蓉和一湯匙油。
步驟 4
焗爐預熱至200°C
焗爐預熱至200°C。
步驟 5
龍蝦肉面向上焗八分鐘
龍蝦肉面向上焗八分鐘。
步驟 6
以餘下一湯匙油炒洋蔥和蘑菇至軟
以餘下一湯匙油炒洋蔥和蘑菇至軟。
步驟 7
黃油融化，加麵粉炒一分鐘
黃油融化，加麵粉炒一分鐘。
步驟 8
分次加牛奶攪至無粉粒
分次加牛奶攪至無粉粒。
步驟 9
加一百克芝士、鹽和胡椒煮濃
加一百克芝士、鹽和胡椒煮濃。
步驟 10
烏冬與洋蔥磨菇拌汁放焗盤
烏冬與洋蔥磨菇拌汁放焗盤。
步驟 11
放上龍蝦，撒餘下芝士焗十分鐘
放上龍蝦，撒餘下芝士焗十分鐘。
步驟 12
龍蝦肉達63°C且芝士金黃後上桌
龍蝦肉達63°C且芝士金黃後上桌。
常見錯誤
- 龍蝦先焗過火再回爐會變韌，第一次只焗至半熟。
小提示
白汁應比意粉汁稀一點，因烏冬焗製時會吸汁。
