Cherry & Dennis Helper Habitat
港式白汁焗海鮮飯
Hong Kong Baked Seafood Rice with White Sauce
食譜簡介
炒飯及略煎海鮮覆上無粒白汁及均勻金黃車打芝士焗香。
01
材料
主要材料
- 4 碗 白飯
- 250 克 蝦
- 200 克 鮮魷
- 100 克 解凍青豆
- 500 毫升 牛奶
- 50 克 牛油
- 40 克 中筋麵粉
- 100 克 車打芝士
- 1 個 洋蔥
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 小鍋
- 焗盤
- 焗爐
- 鑊鏟
- 木匙
- 打蛋器
- 瀝水籃
- 量杯
- 量匙
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐至200度
把焗爐預熱至200°C，待溫度穩定後才放入食物。
步驟 2
切碎洋蔥
洋蔥去皮後切成約1厘米小粒，大小相若可令炒飯均勻熟透。
步驟 3
抹乾海鮮
蝦仁和魷魚圈以冷水快速沖洗，瀝水1分鐘後用廚紙吸乾；表面乾爽才不會把飯底弄濕。
步驟 4
炒飯、洋蔥和青豆
平底鑊燒熱，加入熟飯、青豆和洋蔥，以中大火炒4分鐘，把飯團壓散至粒粒熱透、洋蔥變軟。
步驟 5
把炒飯鋪入焗盤
把炒飯鋪入焗盤，壓成厚薄一致的一層，但不要壓實。
步驟 6
快速煮蝦和魷魚
同一平底鑊加入蝦仁和魷魚，以中大火快炒3分鐘，至蝦轉粉紅、魷魚邊捲起便盛起。
步驟 7
煮成淺色牛油麵糊
以中小火在小鍋融化全部 50 克牛油，加入全部 40 克中筋麵粉，不停攪煮 2 分鐘，至起泡、保持淺色且沒有生粉味。
步驟 8
分次加奶煮白汁
把全部 500 毫升牛奶分 4 次加入麵糊，每次攪至滑順才再加。以中小火煮 5 分鐘並刮過鍋角，至無粒並能掛在匙背。
步驟 9
調味白汁
白汁離火前加入1茶匙鹽，攪勻後試味；芝士亦有鹹味，不要額外加鹽。
步驟 10
把海鮮均勻鋪在炒飯上
把剛煎的蝦仁、鮮魷連同汁液均勻鋪在焗皿炒飯上，不要集中在一角。
步驟 11
淋上白汁及車打芝士
把全部熱白汁淋過海鮮炒飯並推至焗皿四邊，不要攪入；再均勻鋪上全部 100 克車打芝士。
步驟 12
焗至表面金黃
不加蓋以 200°C 焗 15 分鐘，至白汁在邊緣冒泡、車打芝士均勻金黃。
常見錯誤
- 牛奶一次全加會令白汁結粉粒。
- 海鮮入爐前已全熟，焗後蝦會韌、魷魚會韌硬。
小提示
每次加奶都要攪至完全滑順才再加。
白汁要推到焗皿四角，避免炒飯外露變乾。
