Cherry & Dennis Recipes
海鮮粟米薯仔周打湯
Seafood, Corn and Potato Chowder
食譜簡介
魚柳、大蝦、粟米和薯仔以牛油麵粉湯底、牛奶及淡忌廉煮成濃厚周打湯，海鮮最後加入保持嫩滑。
01
材料
主要材料
- 350 克 魚柳
- 250 克 蝦
- 500 克 薯仔
- 250 克 粟米粒
- 1 件 洋蔥
- 2 條 西芹
湯底
- 700 毫升 蔬菜湯
醬汁
- 500 毫升 牛奶
- 150 毫升 淡忌廉
調味料
- 40 克 無鹽牛油
- 40 克 中筋麵粉
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯鍋
- 木匙
- 打蛋器
- 量杯
- 食物溫度計
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切好海鮮
魚柳去骨切3厘米件；大蝦去殼去腸，兩者分開抹乾。
步驟 2
切薯仔蔬菜
薯仔去皮切2厘米粒；洋蔥和西芹切幼粒。
步驟 3
溶牛油
湯煲中小火溶化全部牛油，不要煮焦。
步驟 4
炒軟洋蔥西芹
洋蔥和西芹炒4分鐘至軟。
步驟 5
炒麵粉糊
撒入麵粉不停攪拌1分鐘，形成淡黃色糊。
步驟 6
拌入湯底
蔬菜湯分四次加入，每次打勻至無粉粒。
步驟 7
煮薯仔粟米
加入薯仔、粟米、鹽和黑胡椒，小火煮12分鐘至薯仔剛軟。
步驟 8
加入魚件
魚件加入周打湯，小火煮4分鐘至開始不透明。
步驟 9
加入大蝦
加入大蝦再煮3分鐘，海鮮全部不透明並達63°C。
步驟 10
加入奶和忌廉
轉最小火，分次加入牛奶和淡忌廉，輕輕攪勻。
步驟 11
翻熱驗熟
小火翻熱2分鐘不可大滾；溫度計確認魚和蝦至少63°C。
步驟 12
盛湯上桌
周打湯平均盛入四個白碗，確保每碗有魚、蝦、薯仔和粟米。
常見錯誤
- 海鮮與薯仔同時加入會過熟；先煮軟薯仔，魚和蝦最後分次加入。
小提示
牛奶加入後只保持微熱，不要大滾，周打湯會較幼滑。
