Cherry & Dennis Helper Habitat
意式香草麵包糠釀魷魚
Italian Baked Stuffed Squid with Herbs
食譜簡介
完整魷魚筒釀入濕潤香草麵包糠，焗至剛熟嫩滑而不韌。
01
材料
全部材料
- 600克 鮮魷
- 120克 麵包糠
- 20克 番茜
- 3件 蒜頭
- 1件 檸檬
- 3湯匙 橄欖油
- 80毫升 清水
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯匙
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
清洗魷魚
魷魚筒去內臟及透明軟骨，沖淨後抹乾。
步驟 2
切碎魷魚鬚
魷魚鬚檢查乾淨後切成細粒。
步驟 3
切香草蒜頭
番茜及蒜頭切碎，檸檬刨取少量外皮。
步驟 4
混合乾餡料
麵包糠、魷魚鬚、番茜、蒜頭、檸檬皮、鹽及黑椒混合。
步驟 5
濕潤餡料
加入一半橄欖油及清水，拌至可輕握成團。
步驟 6
釀入魷魚筒
用小匙把餡料鬆鬆釀至魷魚筒七成滿。
步驟 7
封口排入焗盤
魷魚筒口以牙籤封好，單層排入焗盤。
步驟 8
表面淋油
餘下橄欖油均勻掃在魷魚表面。
步驟 9
開始焗魷魚
以190°C焗15分鐘，魷魚開始收緊。
步驟 10
反轉並淋汁
魷魚反轉，以焗盤汁液淋在表面。
步驟 11
焗至剛熟
再焗8分鐘至魷魚不透明而仍柔嫩。
步驟 12
靜置切件上碟
靜置5分鐘，除去牙籤後切厚圈上碟。
常見錯誤
- 餡料塞得太滿會在焗時爆開；魷魚過熟會收縮變韌。
小提示
只把魷魚筒填至約七成，預留麵包糠膨脹及魷魚收縮空間。
