Cherry & Dennis Helper Habitat
港式瑤柱蛋白炒飯
Hong Kong Dried Scallop and Egg White Fried Rice
食譜簡介
浸軟瑤柱撕絲後炒香，配雪白蛋白、蘆筍和冷飯快速炒成粒粒分明的港式炒飯。
01
材料
主要材料
- 700 克 冷藏熟絲苗米飯
- 50 克 乾瑤柱
- 6 個 巴士德消毒蛋白
- 120 克 蘆筍
- 3 條 蔥
瑤柱浸液
- 150 毫升 清水
炒飯調味
- 1 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 白胡椒
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 小鍋
- 細篩
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
乾瑤柱以清水冷藏浸泡四小時至軟
乾瑤柱以清水冷藏浸泡四小時至軟。
步驟 2
瑤柱隔起保留浸液，撕成幼絲並抹乾
瑤柱隔起保留浸液，撕成幼絲並抹乾。
步驟 3
冷飯以手指輕輕搓散，不要壓爛飯粒
冷飯以手指輕輕搓散，不要壓爛飯粒。
步驟 4
蘆筍切小粒，蔥白與蔥綠分開切碎
蘆筍切小粒，蔥白與蔥綠分開切碎。
步驟 5
蛋白加一撮鹽輕輕打散，避免打至起泡
蛋白加一撮鹽輕輕打散，避免打至起泡。
步驟 6
鑊燒熱加一湯匙油，瑤柱絲炒至乾香後盛起
鑊燒熱加一湯匙油，瑤柱絲炒至乾香後盛起。
步驟 7
轉中小火加油，倒入蛋白推成柔嫩小塊後盛起
轉中小火加油，倒入蛋白推成柔嫩小塊後盛起。
步驟 8
大火炒蔥白和蘆筍一分鐘，保持翠綠爽脆
大火炒蔥白和蘆筍一分鐘，保持翠綠爽脆。
步驟 9
加入冷飯壓散翻炒，直至每粒米均勻受熱
加入冷飯壓散翻炒，直至每粒米均勻受熱。
步驟 10
沿鑊邊灑兩湯匙瑤柱浸液，炒至水汽完全收乾
沿鑊邊灑兩湯匙瑤柱浸液，炒至水汽完全收乾。
步驟 11
放回瑤柱和蛋白，以鹽和白胡椒快速拌勻
放回瑤柱和蛋白，以鹽和白胡椒快速拌勻。
步驟 12
飯中心達74°C，撒蔥綠後立即上桌
飯中心達74°C，撒蔥綠後立即上桌。
常見錯誤
- 瑤柱未抹乾會令飯濕黏，蛋白以大火久炒則會乾韌。
小提示
使用冷藏而非室溫隔夜飯，炒前搓散並把所有材料預先量好。
