Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼西爪哇發酵豆餅拌飯 Nasi Tutug Oncom
Indonesian Nasi Tutug Oncom
食譜簡介
安康豆餅與辣椒蒜蓉炒香搗碎，再趁熱拌入白飯和羅勒，是西爪哇香濃乾爽的 Tutug Oncom。
01
材料
主要材料
- 600 克 熟白飯
- 250 克 新鮮合規安康發酵豆餅
- 20 克 羅勒葉
主要調味
- 2 個 紅辣椒
- 3 瓣 蒜頭
- 2 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 飯鍋
- 乾鑊
- 石臼
- 鑊
- 鑊鏟
- 小碗
03
步驟
步驟 1
熟白飯攤鬆，保持溫熱而不結塊
熟白飯攤鬆，保持溫熱而不結塊。
步驟 2
檢查 oncom 是冷藏、在食用限期內、來自合規食品來源且沒有異常氣味
檢查 oncom 是冷藏、在食用限期內、來自合規食品來源且沒有異常氣味。
步驟 3
乾鍋烘安康豆餅至表面乾香
乾鍋烘安康豆餅至表面乾香。
步驟 4
紅辣椒、蒜頭和鹽搗成粗辣椒蓉
紅辣椒、蒜頭和鹽搗成粗辣椒蓉。
步驟 5
鑊內加入兩湯匙油，炒辣椒蒜蓉至熟香
鑊內加入兩湯匙油，炒辣椒蒜蓉至熟香。
步驟 6
加入烘香的安康豆餅，邊炒邊壓碎
加入烘香的安康豆餅，邊炒邊壓碎。
步驟 7
持續炒至 oncom 鬆散乾爽並整體至少七十五度
持續炒至 oncom 鬆散乾爽並整體至少七十五度。
步驟 8
加入溫熱白飯，以鑊鏟切拌而不壓爛米粒
加入溫熱白飯，以鑊鏟切拌而不壓爛米粒。
步驟 9
把 oncom 均勻拌入每一撮飯
把 oncom 均勻拌入每一撮飯。
步驟 10
試味補鹽，保持成品乾身不加水
試味補鹽，保持成品乾身不加水。
步驟 11
熄火後拌入羅勒葉，利用餘溫令其微軟
熄火後拌入羅勒葉，利用餘溫令其微軟。
步驟 12
壓入小碗倒扣上碟，趁熱保持鬆香
壓入小碗倒扣上碟，趁熱保持鬆香。
常見錯誤
- 來源不明、過期、非冷藏或有異味的 oncom 不可使用；未徹底加熱亦有食安風險。
小提示
羅勒必須熄火後才拌入，香氣會更鮮明，不會變黑出水。
