Cherry & Dennis Helper Habitat
雲南炒餌塊
Yunnan Stir-Fried Erkuai Rice Cakes
食譜簡介
以雲南餌塊薄片與火腿、醃菜、番茄、韭菜及豌豆尖快炒，酸香微甜，與炒麵不同。
01
材料
主要材料
- 400克，切薄片 餌塊米糕
- 120克，切片 熟火腿
- 2隻 雞蛋
- 80克，沖洗切碎 醃酸菜
- 1個約150克，切塊 番茄
- 80克，切段 韭菜
- 80克 豌豆尖
- 3瓣，切碎 蒜
- 2湯匙 食油
炒餌塊醬汁
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 甜醬油
- 1茶匙，可減 辣椒油
- 2湯匙 清水
- 1小撮 白胡椒粉
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 中式鑊
- 鑊鏟
- 攪拌碗
- 量匙
03
步驟
步驟 1
切餌塊
把餌塊切成約3毫米薄片，黏連處分開
步驟 2
沖酸菜
醃酸菜沖去多餘鹽分，擠乾切碎
步驟 3
切火腿蔬菜
火腿切片，番茄切塊，韭菜切段
步驟 4
調醬汁
把雙醬油、辣椒油、清水及白胡椒拌勻
步驟 5
打散雞蛋
雞蛋打散待用
步驟 6
炒蛋
熱鑊下半湯匙油，炒蛋至全熟盛起
步驟 7
炒蒜火腿
餘油炒香蒜及火腿
步驟 8
炒酸菜番茄
加入酸菜及番茄炒至略軟
步驟 9
下餌塊
加入餌塊，中大火翻炒使每片受熱
步驟 10
加醬汁
沿鑊邊倒汁，邊炒邊分開米糕
步驟 11
加韭菜豌豆尖
放韭菜、豌豆尖及熟蛋，炒至菜熟
步驟 12
趁熱上碟
餌塊軟韌、不黏成團時立即分碟
常見錯誤
- 把餌塊當乾米粉久浸
- 酸菜未沖鹽太鹹
- 餌塊切太厚不易熱透
- 加醬後不翻炒而黏成團
小提示
餌塊是已製成的米糕，買回來直接切薄片；炒時逐片鬆開。火腿及酸菜本身有鹽，先試味再加鹽。
