Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料扁米飯 Poha
Indian Kanda Poha
食譜簡介
厚扁米沖水後不用久浸，以芥末籽、咖喱葉、洋蔥和薯仔快炒，最後加檸檬汁。
01
材料
主要材料
- 250 g 厚扁米片
- 150 g 薯仔
- 1 medium 洋蔥
- 50 g 原味花生
- 8 咖喱葉
- 20 g 芫荽
- 1/2 檸檬
調味
- 1/2 tsp 芥末籽
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 2 tbsp 食油
- 1 tsp 砂糖
- 3/4 tsp 鹽
02
工具
- 濾網
- 砧板
- 刀
- 有蓋平底鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
把扁米片放濾網快沖兩次
把扁米片放濾網快沖兩次，瀝乾；不可長時間浸泡。
步驟 2
在濕扁米上拌入糖、鹽及薑黃粉
在濕扁米上拌入糖、鹽及薑黃粉，輕手翻勻。
步驟 3
薯仔切約1厘米小粒
薯仔切約1厘米小粒，洋蔥切碎，芫荽切末。
步驟 4
平底鑊加半湯匙油
平底鑊加半湯匙油，把花生炒至香脆後盛起。
步驟 5
同一鑊加入餘油
同一鑊加入餘油，放芥末籽炒至開始跳動。
步驟 6
加入咖喱葉
加入咖喱葉，炒約20秒但不要炸焦。
步驟 7
加入洋蔥炒約2分鐘至軟身
加入洋蔥炒約2分鐘至軟身。
步驟 8
加入薯仔粒
加入薯仔粒，加蓋小火炒煮約8分鐘至熟軟。
步驟 9
加入已調味扁米片
加入已調味扁米片，輕手與薯仔混合。
步驟 10
加蓋小火焗約2分鐘
加蓋小火焗約2分鐘，扁米片應軟而分明。
步驟 11
熄火拌入已炒花生及芫荽
熄火拌入已炒花生及芫荽，擠入檸檬汁。
步驟 12
試味後即盛碟
試味後即盛碟，檢查扁米仍粒片分明而非糊狀。
常見錯誤
- 扁米久浸變糊
- 薯仔未熟便加扁米
- 過度攪拌壓碎米片
小提示
只選厚扁米片；快沖即瀝乾，手捏能壓軟即可。
