Cherry & Dennis Helper Habitat
越南順化蜆肉飯 Cơm Hến
Vietnamese Hue Cơm Hến Clam Rice
食譜簡介
順化Cơm Hến把暖飯、蜆肉、蜆湯、香蕉花、芋莖、香草、酸楊桃、花生和炸豬皮分層盛碗。
01
材料
主要材料
- 600 克 冷藏熟飯
- 800 克 新鮮蜆
- 1 個 酸楊桃
- 80 克 越南薄荷和芫荽
- 120 克 烤花生和脆米餅
- 120 克 香蕉花
- 100 克 去皮芋莖
- 60 克 炸豬皮
蜆肉調味
- 2 湯匙 魚露
- 1 茶匙 蝦醬
- 1 個 辣椒
- 1 湯匙 食油
蜆吐沙鹽水
- 1 公升 吐沙用水
- 2 湯匙 粗鹽
煮蜆用水
- 1 公升 清水
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 深鍋
- 細篩
- 平底鑊
- 木匙
03
步驟
步驟 1
蜆浸鹽水吐沙三十分鐘
蜆浸鹽水吐沙三十分鐘。
步驟 2
刷淨蜆殼並棄掉破殼
刷淨蜆殼並棄掉破殼。
步驟 3
蜆加一公升水煮至開口
蜆加一公升水煮至開口。
步驟 4
逐隻夾起蜆，未開口者棄掉
逐隻夾起蜆，未開口者棄掉。
步驟 5
蜆湯經細篩隔淨
蜆湯經細篩隔淨。
步驟 6
取出蜆肉並抹乾
取出蜆肉並抹乾。
步驟 7
魚露、蝦醬和辣椒拌成調味汁
魚露、蝦醬和辣椒拌成調味汁。
步驟 8
平底鑊燒油，加入蜆肉和調味汁快炒一分鐘至熟香
平底鑊燒油，加入蜆肉和調味汁快炒一分鐘至熟香。
步驟 9
熟飯徹底翻熱至74°C
熟飯徹底翻熱至74°C。
步驟 10
香蕉花、芋莖和楊桃切幼片，香草洗淨瀝乾
香蕉花、芋莖和楊桃切幼片，香草洗淨瀝乾。
步驟 11
把飯、蜆肉、香蕉花、芋莖、楊桃、香草、花生和炸豬皮分層入碗
把飯、蜆肉、香蕉花、芋莖、楊桃、香草、花生和炸豬皮分層入碗。
步驟 12
配熱蜆湯和脆米餅立即上桌
配熱蜆湯和脆米餅立即上桌。
常見錯誤
- 未開口的蜆不可食用，熟飯亦不可在室溫久放。
小提示
清蜆湯另上，食用時才加入，可保持香草和米餅口感。
