Cherry & Dennis Helper Habitat
印度卡納塔克扁豆雜菜香料飯
Indian Bisi Bele Bath
食譜簡介
米、木豆和雜菜煮成柔軟濃稠的一鍋飯，以羅望子和烘香香料調出酸香層次。
01
材料
主要材料
- 250 克 印度米
- 180 克 木豆
- 120 克 紅蘿蔔
- 120 克 四季豆
- 100 克 青豆
- 1.1 公升 清水
卡納塔克香料粉
- 2 茶匙 芫荽籽
- 1 湯匙 孟加拉豆
- 1 茶匙 去皮黑豆
- 1/4 茶匙 葫蘆巴籽
- 3 個 乾辣椒
- 1 個 肉桂
飯調味
- 2 湯匙 羅望子醬
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 鹽
爆香料
- 3 湯匙 酥油
- 1 茶匙 芥末籽
- 12 片 咖喱葉
- 1 撮 阿魏
02
工具
- 砧板
- 刀
- 乾鑊
- 香料研磨機
- 壓力鍋
- 小鍋
- 木匙
03
步驟
步驟 1
米和木豆分別洗淨瀝乾
米和木豆分別洗淨瀝乾。
步驟 2
芫荽籽、孟加拉豆、去皮黑豆、葫蘆巴、乾辣椒和肉桂乾炒
芫荽籽、孟加拉豆、去皮黑豆、葫蘆巴、乾辣椒和肉桂乾炒。
步驟 3
香料完全放涼後以研磨機磨成卡納塔克香料粉
香料完全放涼後以研磨機磨成卡納塔克香料粉。
步驟 4
紅蘿蔔和四季豆切小粒，青豆瀝乾
紅蘿蔔和四季豆切小粒，青豆瀝乾。
步驟 5
木豆、薑黃和600毫升水放壓力鍋，高壓煮二十分鐘後自然洩壓
木豆、薑黃和600毫升水放壓力鍋，高壓煮二十分鐘後自然洩壓。
步驟 6
木豆壓至極軟後加入米和400毫升熱水，續煮十五分鐘
木豆壓至極軟後加入米和400毫升熱水，續煮十五分鐘。
步驟 7
加紅蘿蔔、四季豆和青豆，煮至米菜柔軟
加紅蘿蔔、四季豆和青豆，煮至米菜柔軟。
步驟 8
羅望子醬以餘下100毫升熱水開稀
羅望子醬以餘下100毫升熱水開稀。
步驟 9
羅望子水、卡納塔克香料粉和鹽拌入米豆
羅望子水、卡納塔克香料粉和鹽拌入米豆。
步驟 10
小火煮至柔軟濃稠而仍可流動
小火煮至柔軟濃稠而仍可流動。
步驟 11
小鍋燒熱酥油，爆香芥末籽、咖喱葉和阿魏
小鍋燒熱酥油，爆香芥末籽、咖喱葉和阿魏。
步驟 12
把爆香料淋入飯中拌勻，靜置五分鐘上桌
把爆香料淋入飯中拌勻，靜置五分鐘上桌。
常見錯誤
- 成品太乾便不是真正 Bisi Bele Bath；羅望子過早加入會拖慢木豆煮軟。
小提示
木豆先煮至完全軟爛才加酸味；放置後會再吸水，必要時加熱水調稀。
