Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦香料羊肉飯
Pakistani Yakhni Pulao
食譜簡介
Yakhni Pulao 以羊肉香料湯煮米飯，飯粒鬆散並帶溫和肉香。
01
材料
主要材料
- 850 克 羊肉帶骨
- 500 克 巴斯馬蒂米
- 220 克 洋蔥
- 30 克 薑
- 2 個 青辣椒
羊肉湯香料
- 6 個 小荳蔻
- 1 個 肉桂
- 1 茶匙 孜然籽
- 2 茶匙 鹽
烹煮材料
- 2 公升 清水
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋或平底鑊
- 木匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
羊肉洗淨，洋蔥切片，薑切片
羊肉洗淨，洋蔥切片，薑切片。
步驟 2
羊肉、薑、全粒香料和清水煮滾
羊肉、薑、全粒香料和清水煮滾。
步驟 3
轉小火煮至羊肉軟身，撈出羊肉並濾出高湯
轉小火煮至羊肉軟身，撈出羊肉並濾出高湯。
步驟 4
巴斯馬蒂米洗淨後浸泡二十分鐘
巴斯馬蒂米洗淨後浸泡二十分鐘。
步驟 5
鍋中加油，炸洋蔥至金黃，留一半作裝飾
鍋中加油，炸洋蔥至金黃，留一半作裝飾。
步驟 6
加羊肉、青辣椒和少量孜然炒香
加羊肉、青辣椒和少量孜然炒香。
步驟 7
倒入量好的羊肉高湯，加鹽煮滾
倒入量好的羊肉高湯，加鹽煮滾。
步驟 8
瀝乾米後加入高湯，輕拌一次
瀝乾米後加入高湯，輕拌一次。
步驟 9
蓋鍋小火煮至水位剛低於米面
蓋鍋小火煮至水位剛低於米面。
步驟 10
把火調至最小，蓋緊焗十二分鐘
把火調至最小，蓋緊焗十二分鐘。
步驟 11
熄火再焗十分鐘，才用叉鬆散米飯
熄火再焗十分鐘，才用叉鬆散米飯。
步驟 12
撒炸洋蔥和青辣椒後上桌
撒炸洋蔥和青辣椒後上桌。
常見錯誤
- 避免同時大火猛煮所有材料；按步驟控制火力，並確認肉類、魚類或蛋類已熟透。
小提示
先量好調味料並把熟食與生食分開；給小朋友或長者食用時，去骨並按需要減辣。
