Cherry & Dennis Helper Habitat
港式芒果班戟
Hong Kong Mango Cream Pancakes
食譜簡介
薄蛋皮包鮮芒果及打發忌廉，摺成柔軟長方形甜點。
01
材料
主要材料
- 2 個 雞蛋
- 80 克 低筋麵粉
- 180 毫升 全脂奶
- 250 毫升 冷藏淡忌廉
- 350 克 芒果果肉
餅皮用料
- 20 克 糖
- 15 克 牛油
忌廉甜味
- 15 克 糖霜
抹鑊油
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 濾篩
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
牛油小火融化，放至微暖
牛油小火融化，放至微暖。
步驟 2
蛋、奶及二十克糖打勻
蛋、奶及二十克糖打勻。
步驟 3
篩入麵粉拌勻，再拌融化牛油
篩入麵粉拌勻，再拌融化牛油。
步驟 4
麵糊過篩，冷藏靜置二十分鐘
麵糊過篩，冷藏靜置二十分鐘。
步驟 5
不黏鑊抹薄油，中小火預熱一分鐘
不黏鑊抹薄油，中小火預熱一分鐘。
步驟 6
倒六分一麵糊旋成薄圓，煎約一分鐘至表面凝固
倒六分一麵糊旋成薄圓，煎約一分鐘至表面凝固。
步驟 7
翻面煎二十秒至無濕粉漿，重複做六張皮
翻面煎二十秒至無濕粉漿，重複做六張皮。
步驟 8
餅皮分開攤放，放涼十五分鐘至室溫
餅皮分開攤放，放涼十五分鐘至室溫。
步驟 9
芒果去皮去核，切六份粗長塊
芒果去皮去核，切六份粗長塊。
步驟 10
冷忌廉加糖霜打至挺身，不要打成牛油
冷忌廉加糖霜打至挺身，不要打成牛油。
步驟 11
每張皮中央放忌廉及芒果，四邊摺入包成長方形
每張皮中央放忌廉及芒果，四邊摺入包成長方形。
步驟 12
接口朝下冷藏二十分鐘，保持冷藏並於當日享用
接口朝下冷藏二十分鐘，保持冷藏並於當日享用。
常見錯誤
- 不要用熱皮包忌廉，亦不要把麵糊倒得太厚。
小提示
餅皮完全放涼才放忌廉，奶油才不會融化流出。 含蛋、奶及小麥；忌廉餡保持冷藏，不在室溫放超過兩小時。
