Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式紅寶石甜品
Thai Tub Tim Krob Red Rubies
食譜簡介
爽脆馬蹄裹透明木薯粉皮，配椰奶碎冰。
01
材料
主要材料
- 300克 馬蹄
- 120克 木薯粉
- 適量 紅色食用色素
- 400毫升 椰奶
- 400克 碎冰
糖漿
- 80克 糖
- 120毫升 水
- 1撮 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 碗
- 篩
- 兩個鍋
- 漏勺
03
步驟
步驟 1
馬蹄去皮，切成細粒
馬蹄去皮，切成細粒。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 2
馬蹄粒瀝乾並印乾
馬蹄粒瀝乾並印乾。 用乾淨廚紙吸去表面水，讓木薯粉能薄薄黏住。
步驟 3
用少量紅色食用色素拌勻馬蹄
用少量紅色食用色素拌勻馬蹄。 逐少加入色素並拌勻，保持每粒顏色接近。
步驟 4
靜置十分鐘讓顏色附著
靜置十分鐘讓顏色附著。 靜置後檢查顏色是否均勻，才裹粉。
步驟 5
馬蹄粒均勻裹上木薯粉
馬蹄粒均勻裹上木薯粉。 薄薄裹勻薯粉，拍走鬆散的多餘粉末。
步驟 6
篩去多餘木薯粉
篩去多餘木薯粉。 輕搖篩至沒有鬆散粉末，外層才不會結成厚塊。
步驟 7
糖與水煮溶，加入鹽，放涼
糖與水煮溶，加入鹽，放涼。 待溫度降至可安全處理才接觸，避免熱糖漿燙傷。
步驟 8
另一鍋水煮滾，放入裹粉馬蹄
另一鍋水煮滾，放入裹粉馬蹄。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 9
煮至粉皮透明、馬蹄浮起
煮至粉皮透明、馬蹄浮起。 按本步所列外觀及時間雙重判斷，未熟便繼續加熱。
步驟 10
馬上撈出，放入冷開水降溫
馬上撈出，放入冷開水降溫。 只用安全可飲用冷水快速沖涼，然後徹底瀝乾。
步驟 11
椰奶攪勻，分入四個甜品碗
椰奶攪勻，分入四個甜品碗。 椰奶平均倒進四碗，粉圓和冰稍後才加入。
步驟 12
加入紅寶石、糖漿及碎冰即食
加入紅寶石、糖漿及碎冰即食。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 馬蹄粉皮未透明即撈起會有生粉口感。
- 馬蹄粒未印乾便裹粉，木薯粉會結塊。
- 使用不潔碎冰會污染即食甜品。
小提示
用可飲用水及乾淨冰；糖漿先放涼。
