Cherry & Dennis Helper Habitat
港式腸仔包
Hong Kong Sausage Buns
食譜簡介
柔軟牛奶酵母麵團捲住已熟腸仔，充分發酵後焗至金黃。
01
材料
主要材料
- 300 克 高筋麵粉
- 6 個 已熟雞肉腸仔
- 160 毫升 全脂奶
- 4 克 即溶乾酵母
- 25 克 糖
- 3 克 鹽
- 25 克 軟化牛油
麵團及抹面蛋液
- 1 個 雞蛋
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 電子磅
- 烘焙刷
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 食物溫度計
- 冷卻架
03
步驟
步驟 1
蛋打散分兩份，一半入麵團，一半冷藏留抹面
蛋打散分兩份，一半入麵團，一半冷藏留抹面。
步驟 2
麵粉、酵母、糖及鹽在大碗拌勻
麵粉、酵母、糖及鹽在大碗拌勻。
步驟 3
加入室溫奶及半份蛋液，拌成沒有乾粉的麵團
加入室溫奶及半份蛋液，拌成沒有乾粉的麵團。
步驟 4
揉五分鐘後加入軟牛油，再揉十分鐘至柔滑有彈性
揉五分鐘後加入軟牛油，再揉十分鐘至柔滑有彈性。
步驟 5
蓋好放溫暖處發酵約六十分鐘至兩倍大；未夠大便延長
蓋好放溫暖處發酵約六十分鐘至兩倍大；未夠大便延長。
步驟 6
腸仔依包裝確認已熟，瀝乾並吸乾表面
腸仔依包裝確認已熟，瀝乾並吸乾表面。
步驟 7
麵團輕壓排大氣泡，分六份搓成約三十厘米長條
麵團輕壓排大氣泡，分六份搓成約三十厘米長條。
步驟 8
每條麵團繞一條腸仔成螺旋，兩端收在底部
每條麵團繞一條腸仔成螺旋，兩端收在底部。
步驟 9
排在不黏焗盤留空隙，蓋好再發酵約四十五分鐘至明顯膨脹
排在不黏焗盤留空隙，蓋好再發酵約四十五分鐘至明顯膨脹。
步驟 10
第二次發酵最後十五分鐘預熱焗爐180°C，發酵完成後包面薄掃預留蛋液
第二次發酵最後十五分鐘預熱焗爐180°C，發酵完成後包面薄掃預留蛋液。
步驟 11
焗二十至二十五分鐘至麵包金黃熟透及腸仔中心達75°C至少30秒
焗二十至二十五分鐘至麵包金黃熟透及腸仔中心達75°C至少30秒。
步驟 12
用手套取出，移冷卻架放至不燙口後供應
用手套取出，移冷卻架放至不燙口後供應。
常見錯誤
- 不可用生肉腸直接代替已熟腸仔；奶太熱會傷酵母，未發足會令麵包實硬。
小提示
以麵團膨脹程度判斷發酵，室溫低可能需要更久，不把麵團放在燙熱地方。 含小麥、奶、蛋；腸仔另按標示檢查大豆等過敏原。發酵時間是估計，未完成則延長總時間。
