Cherry & Dennis Helper Habitat
港式菠蘿油
Hong Kong Pineapple Bun with Butter
食譜簡介
鬆軟奶香麵包覆上裂紋曲奇酥皮，焗熱後夾入冰凍厚牛油，就是茶餐廳經典菠蘿油。
01
材料
主要材料
- 500 克 高筋麵粉
- 250 毫升 鮮奶
- 1 個 雞蛋
- 8 克 即溶酵母
- 180 克 無鹽牛油
菠蘿酥皮
- 180 克 低筋麵粉
- 100 克 糖
- 2 個 蛋黃
- 1 茶匙 泡打粉
夾心
- 160 克 有鹽牛油
02
工具
- 大碗
- 電動攪拌器
- 麵糰刮刀
- 焗盤
- 焗爐
- 電子磅
03
步驟
步驟 1
鮮奶、酵母和少量糖拌勻靜置五分鐘
鮮奶、酵母和少量糖拌勻靜置五分鐘。
步驟 2
高筋麵粉、餘下糖和雞蛋加入酵母奶
高筋麵粉、餘下糖和雞蛋加入酵母奶。
步驟 3
揉至成糰後加入80克無鹽牛油
揉至成糰後加入80克無鹽牛油。
步驟 4
繼續揉至可拉出薄膜
繼續揉至可拉出薄膜。
步驟 5
蓋好發酵六十分鐘至兩倍大
蓋好發酵六十分鐘至兩倍大。
步驟 6
低筋麵粉、100克牛油、糖、蛋黃和泡打粉搓成酥皮糰
低筋麵粉、100克牛油、糖、蛋黃和泡打粉搓成酥皮糰。
步驟 7
主麵糰排氣並分成八份搓圓
主麵糰排氣並分成八份搓圓。
步驟 8
酥皮糰分八份，壓薄後覆蓋每個麵包頂
酥皮糰分八份，壓薄後覆蓋每個麵包頂。
步驟 9
二次發酵二十五分鐘並預熱焗爐至180°C
二次發酵二十五分鐘並預熱焗爐至180°C。
步驟 10
酥皮掃薄蛋液並劃菱形紋
酥皮掃薄蛋液並劃菱形紋。
步驟 11
焗十六至十八分鐘至酥皮金黃裂開
焗十六至十八分鐘至酥皮金黃裂開。
步驟 12
麵包趁暖橫切，夾入20克凍牛油
麵包趁暖橫切，夾入20克凍牛油。
常見錯誤
- 酥皮跟麵包一起過度發酵會滑落，二次發酵不可太久。
小提示
牛油必須保持冰凍，夾入暖麵包後才有冷熱和口感對比。
