Cherry & Dennis Helper Habitat
港式芝麻蝦多士
Hong Kong Sesame Prawn Toast
食譜簡介
蝦膠抹上麵包後沾芝麻，先煎蝦面再煎麵包，做成八件香脆多士。
01
材料
主要材料
- 300 克 已去殼去腸蝦肉
- 4 個 方形白麵包片
- 1 個 蛋白
- 40 克 白芝麻
蝦膠調味
- 1 茶匙 粟粉
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
- 0.5 茶匙 麻油
煎多士用油
- 100 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 平底鑊
- 廚房鉗
- 網架
- 雪櫃
- 食物溫度計
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
蝦肉吸乾水分，剁成帶少許蝦粒的黏膠
蝦肉吸乾水分，剁成帶少許蝦粒的黏膠。
步驟 2
加入蛋白、粟粉、鹽、白胡椒及麻油
加入蛋白、粟粉、鹽、白胡椒及麻油。
步驟 3
向同一方向攪拌一分鐘至蝦膠黏匙
向同一方向攪拌一分鐘至蝦膠黏匙。
步驟 4
麵包平放，按需要薄薄切去硬邊
麵包平放，按需要薄薄切去硬邊。
步驟 5
每片抹上四分之一蝦膠，厚度約五毫米並壓牢邊緣
每片抹上四分之一蝦膠，厚度約五毫米並壓牢邊緣。
步驟 6
蝦膠面輕壓在芝麻上，黏成均勻薄層
蝦膠面輕壓在芝麻上，黏成均勻薄層。
步驟 7
冷藏十分鐘讓蝦膠定形，期間備好網架
冷藏十分鐘讓蝦膠定形，期間備好網架。
步驟 8
每片沿對角切成兩件，合共八件
每片沿對角切成兩件，合共八件。
步驟 9
平底鑊倒油，中火加熱至麵包屑放下會細細冒泡
平底鑊倒油，中火加熱至麵包屑放下會細細冒泡。
步驟 10
分兩批蝦面朝下煎三至四分鐘至定形金黃
分兩批蝦面朝下煎三至四分鐘至定形金黃。
步驟 11
翻面煎約兩分鐘；切開一件確認蝦膠全熟，不足就延長煎製
翻面煎約兩分鐘；切開一件確認蝦膠全熟，不足就延長煎製。
步驟 12
多士放網架瀝油一分鐘，排碟趁熱食用
多士放網架瀝油一分鐘，排碟趁熱食用。
常見錯誤
- 不要用濕蝦或大火猛煎；芝麻變深色不代表內層熟透。
小提示
蝦膠不宜過厚，否則麵包先焦而中心未熟。 先確認蝦、蛋、芝麻和小麥過敏情況。
