Cherry & Dennis Helper Habitat
港式咖喱魚蛋
Hong Kong-Style Curry Fish Balls
食譜簡介
港式咖喱魚蛋. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 600 grams 港式魚蛋
- 60 grams 乾蔥
- 4 cloves 蒜頭
- 1 紅辣椒
- 700 millilitres 無鹽高湯
- 60 millilitres 淡奶
咖喱炒香底
- 1.5 tablespoons 食用油
- 2.5 tablespoons 咖喱粉
- 1.5 tablespoons 沙嗲醬
- 1/2 teaspoon optional 辣椒粉
咖喱湯汁調味
- 1 tablespoon 生抽
- 2 teaspoons 砂糖
- up to 1/4 teaspoon 鹽
完成濃度及味道調整
- up to 1 teaspoon optional 粟粉
- up to 1 teaspoon 生抽
02
工具
- 中型深身厚底鍋及蓋
- 木匙
- 漏勺
- 夾
- 碗
- 量杯
- 刀
- 砧板
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查魚蛋
按包裝解凍，檢查品質並冷藏。
步驟 2
切香料
乾蔥切粒、蒜切蓉、辣椒切圈。
步驟 3
預調湯味
生抽、糖與3湯匙高湯拌勻。
步驟 4
炒乾蔥
油中火炒2至3分鐘至軟淡金。
步驟 5
炒咖喱蒜蓉
加蒜、咖喱粉、辣椒粉，中小火30至45秒，勿焦黑。
步驟 6
炒沙嗲醬
加沙嗲醬炒30秒，太乾補少量高湯。
步驟 7
分次加湯
逐次加高湯及預調味，攪散咖喱至流動輕滾。
步驟 8
加魚蛋
魚蛋入鍋，讓大半浸汁。
步驟 9
加蓋燜煮
中小火8至10分鐘，中途翻動，勿猛烈大滾。
步驟 10
檢查熱透
開蓋確認中心完全熱透。
步驟 11
最後淡奶
關小火加60毫升淡奶，輕拌保持黃啡流動；生粉最多1茶匙且可省。
步驟 12
上桌
試味，盛白碗配竹籤，汁只薄掛魚蛋。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
