步驟 1
檢查魚蛋
按包裝解凍，檢查品質並冷藏。
港式咖喱魚蛋
Hong Kong-Style Curry Fish BallsBakso Ikan Kari Gaya Hong KongHong Kong-Style Curry Fish Balls
魚及海鮮
菜式簡介
港式咖喱魚蛋. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
所需工具
- 中型深身厚底鍋及蓋
- 木匙
- 矽膠鏟
- 漏勺
- 夾
- 碗
- 量杯
- 匙
- 刀
- 砧板
- 紙
- 溫度計
- 隔熱手套
- 四白碗及竹籤。港式魚蛋600克
- 乾蔥3粒約60克
- 蒜4瓣
- 紅辣椒1
- 無鹽高湯700毫升
- 淡奶60毫升。
主要材料
- 港式魚蛋 600 grams
- 乾蔥 60 grams
- 蒜頭 4 cloves
- 紅辣椒 1
- 無鹽高湯 700 millilitres
- 淡奶 60 millilitres
調味料
- 咖喱炒香底
- 食用油 1.5 tablespoons
- 咖喱粉 2.5 tablespoons
- 沙嗲醬 1.5 tablespoons
- 辣椒粉 1/2 teaspoon optional
- 咖喱湯汁調味
- 生抽 1 tablespoon
- 砂糖 2 teaspoons
- 鹽 up to 1/4 teaspoon
- 完成濃度及味道調整
- 粟粉 up to 1 teaspoon optional
- 生抽 up to 1 teaspoon
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
切香料
乾蔥切粒、蒜切蓉、辣椒切圈。
步驟 3
預調湯味
生抽、糖與3湯匙高湯拌勻。
步驟 4
炒乾蔥
油中火炒2至3分鐘至軟淡金。
步驟 5
炒咖喱蒜蓉
加蒜、咖喱粉、辣椒粉，中小火30至45秒，勿焦黑。
步驟 6
炒沙嗲醬
加沙嗲醬炒30秒，太乾補少量高湯。
步驟 7
分次加湯
逐次加高湯及預調味，攪散咖喱至流動輕滾。
步驟 8
加魚蛋
魚蛋入鍋，讓大半浸汁。
步驟 9
加蓋燜煮
中小火8至10分鐘，中途翻動，勿猛烈大滾。
步驟 10
檢查熱透
開蓋確認中心完全熱透。
步驟 11
最後淡奶
關小火加60毫升淡奶，輕拌保持黃啡流動；生粉最多1茶匙且可省。
步驟 12
上桌
試味，盛白碗配竹籤，汁只薄掛魚蛋。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
給姐姐的小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
