Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式甜醬炒魚餅
Korean Eomuk Bokkeum Stir-Fried Fish Cake
食譜簡介
韓式片狀魚餅與洋蔥、甘筍以蒜香甜豉油快速炒成乾身小菜，20分鐘可完成，適合便當或晚餐配菜。
01
材料
主要材料
- 400 克 韓式魚餅片
- 1 件 洋蔥
- 100 克 甘筍
- 3 瓣 蒜頭
醬汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 糖
- 4 湯匙 清水
- 1 茶匙 麻油
調味料
- 1 湯匙 食用油
裝飾及上碟
- 2 條 蔥
02
工具
- 鍋
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
快速汆魚餅
魚餅片放入滾水汆1分鐘，立即撈起。
步驟 2
瀝乾切條
魚餅瀝乾抹乾，切成約2厘米闊、6厘米長的條。
步驟 3
切配料
洋蔥切幼條、甘筍切薄片、蒜切碎、蔥切段。
步驟 4
調甜豉油汁
生抽、糖、4湯匙水和麻油拌至糖溶化。
步驟 5
熱鑊加油
平底鑊以中火加熱1分鐘，加入全部食用油。
步驟 6
炒蒜和洋蔥
蒜蓉和洋蔥炒2分鐘至香和略軟。
步驟 7
加入甘筍
加入甘筍片炒1分鐘，保持色澤鮮明。
步驟 8
加入魚餅條
加入魚餅條，中大火翻炒2分鐘至邊緣略金黃。
步驟 9
加入甜豉油汁
全部甜豉油汁倒入，翻炒1分鐘讓每條魚餅沾汁。
步驟 10
收乾成薄芡
轉大火翻炒2分鐘，至汁液收成薄薄光澤但魚餅仍柔軟。
步驟 11
拌入蔥段
關火，加入全部蔥段翻勻30秒。
步驟 12
上碟食用
魚餅和蔬菜平均上碟，熱食或放涼作便當配菜。
常見錯誤
- 醬汁未收乾便上碟會令魚餅浸軟；最後要大火翻炒至只剩薄薄光澤。
小提示
魚餅先以熱水快速汆洗，可減少表面油份並讓甜豉油更均勻附着。
