Cherry & Dennis Helper Habitat
港式鴛鴦炒飯
Hong Kong Yin Yang Fried Rice
食譜簡介
蛋炒飯一邊蓋番茄雞肉红汁，另一邊蓋蝦仁奶白汁，分區上桌。
01
材料
主要材料
- 700 克 冷藏熟飯
- 200 克 去皮雞胸肉
- 200 克 去殼去腸蝦仁
- 2 個 雞蛋
- 200 克 番茄
- 100 克 洋蔥
紅汁
- 2 湯匙 茄汁
- 120 毫升 清水
- 0.25 茶匙 鹽
- 1 茶匙 粟粉
白汁
- 200 毫升 全脂奶
- 0.25 茶匙 鹽
- 2 茶匙 粟粉
炒飯用料
- 2 湯匙 食油
- 0.25 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 有蓋煮鍋
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
番茄及洋蔥洗淨切小粒，分兩份洋蔥
番茄及洋蔥洗淨切小粒，分兩份洋蔥。
步驟 2
雞肉切一厘米粒，蝦瀝乾；處理生肉後清潔刀板和雙手
雞肉切一厘米粒，蝦瀝乾；處理生肉後清潔刀板和雙手。
步驟 3
各把紅汁與白汁材料在兩碗拌勻
各把紅汁與白汁材料在兩碗拌勻。
步驟 4
鍋熱半湯匙油，炒半份洋蔥及雞粒兩分鐘
鍋熱半湯匙油，炒半份洋蔥及雞粒兩分鐘。
步驟 5
加入番茄炒兩分鐘，紅汁再攪勻倒入
加入番茄炒兩分鐘，紅汁再攪勻倒入。
步驟 6
小火煮四至六分鐘至雞肉中心達75°C至少30秒，紅汁盛碗
小火煮四至六分鐘至雞肉中心達75°C至少30秒，紅汁盛碗。
步驟 7
洗淨鍋，熱半湯匙油炒餘下洋蔥及蝦兩分鐘
洗淨鍋，熱半湯匙油炒餘下洋蔥及蝦兩分鐘。
步驟 8
白汁再攪勻加入，輕煮至稠且蝦中心達75°C至少30秒
白汁再攪勻加入，輕煮至稠且蝦中心達75°C至少30秒。
步驟 9
炒鑊熱餘下一湯匙油，蛋打散加入炒至凝固
炒鑊熱餘下一湯匙油，蛋打散加入炒至凝固。
步驟 10
加入飯及四分一茶匙鹽，炒散至中心達75°C至少30秒
加入飯及四分一茶匙鹽，炒散至中心達75°C至少30秒。
步驟 11
飯盛大碟，仍熱的番茄雞汁淋一半表面
飯盛大碟，仍熱的番茄雞汁淋一半表面。
步驟 12
另一半淋蝦仁白汁，紅白分明即上桌
另一半淋蝦仁白汁，紅白分明即上桌。
常見錯誤
- 不要把兩汁全拌成一色；生雞工具不能直接碰熟飯。
小提示
兩款汁保持可流動但能掛飯，太稠時加少量熱水。 熟飯須煮後兩小時內冷藏，三日內用完，只翻熱一次。含蛋、奶及甲殼類。
