Cherry & Dennis Helper Habitat
印度孟加拉乾香慢煮羊肉
Indian Bengali Kosha Mangsho
食譜簡介
羊肉以乳酪香料醃透，再與深色焦糖洋蔥慢煮收汁，形成濃稠、油亮而少汁的孟加拉羊肉。
01
材料
主要材料
- 900 克 帶骨羊肩肉
- 180 克 原味乳酪
- 400 克 洋蔥
- 400 克 薯仔
- 150 克 番茄
羊肉醃料
- 1 湯匙 薑蓉
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 茶匙 薑黃粉
- 2 茶匙 克什米爾辣椒粉
慢煮香料
- 4 湯匙 芥末油
- 2 茶匙 孜然粉
- 2 茶匙 芫荽粉
- 1 茶匙 印度綜合香料
- 2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
羊肉抹乾，切成約五厘米大件
羊肉抹乾，切成約五厘米大件。
步驟 2
乳酪、薑蒜、薑黃和辣椒粉拌勻
乳酪、薑蒜、薑黃和辣椒粉拌勻。
步驟 3
羊肉拌入醃料，冷藏至少四小時
羊肉拌入醃料，冷藏至少四小時。
步驟 4
洋蔥切薄片，薯仔去皮切大件
洋蔥切薄片，薯仔去皮切大件。
步驟 5
厚鍋燒熱芥末油，把薯仔煎至金黃後盛起
厚鍋燒熱芥末油，把薯仔煎至金黃後盛起。
步驟 6
原鍋加入洋蔥和糖，中小火炒至深啡色
原鍋加入洋蔥和糖，中小火炒至深啡色。
步驟 7
加入番茄、孜然和芫荽粉，炒至油分離
加入番茄、孜然和芫荽粉，炒至油分離。
步驟 8
加入羊肉及全部醃料，中火不斷翻炒十五分鐘
加入羊肉及全部醃料，中火不斷翻炒十五分鐘。
步驟 9
加二百毫升熱水，蓋鍋小火煮六十分鐘
加二百毫升熱水，蓋鍋小火煮六十分鐘。
步驟 10
加入薯仔，再煮二十五分鐘至羊肉軟腍
加入薯仔，再煮二十五分鐘至羊肉軟腍。
步驟 11
開蓋翻炒收汁，直至醬汁深色並緊黏羊肉
開蓋翻炒收汁，直至醬汁深色並緊黏羊肉。
步驟 12
拌入印度綜合香料，靜置十分鐘後上碟
拌入印度綜合香料，靜置十分鐘後上碟。
常見錯誤
- 洋蔥未炒至深啡或一次加入太多水，成品會欠缺 Kosha 特有的深色黏稠醬汁。
小提示
羊肉必須連醃料耐心炒香至油分離；只逐少加熱水，避免變成稀咖喱。
