Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香料椰汁燴羊肉
Indonesian Gulai Kambing Goat Curry
食譜簡介
帶骨羊肉以薑黃、芫荽籽、孜然、香茅和椰奶慢燉至軟，是印尼香料椰汁 Gulai Kambing。
01
材料
主要材料
- 800克 帶骨羊肉塊
- 400毫升 椰奶
- 8粒 紅葱頭
- 5瓣 蒜頭
- 30克 薑
- 30克 南薑
- 2條 香茅
- 4片 青檸葉
調味料
- 1茶匙 薑黃粉
- 2茶匙 芫荽籽粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 鹽
- 2 湯匙 食用油
- 700毫升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌機
- 深燉鍋
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 長柄湯勺
03
步驟
步驟 1
處理羊肉
羊肉修去過多脂肪，抹乾。
步驟 2
切香料
紅葱頭、蒜、薑和南薑切片。
步驟 3
拍香茅撕葉
香茅輕拍鬆，青檸葉撕開。
步驟 4
打香料醬
把切好的香料、薑黃、芫荽籽粉及孜然粉攪成粗醬。
步驟 5
炒香料醬
燉鍋燒熱油，把香料醬炒至香味散出。
步驟 6
裹香料羊肉
加入羊肉，翻炒至每塊沾滿香料。
步驟 7
加水煮滾
加入700毫升水，煮至微滾。
步驟 8
慢燉羊肉
加蓋小火燉約60分鐘。
步驟 9
加入椰奶
加入椰奶、香茅和青檸葉。
步驟 10
小火收汁
不加蓋以小火再煮約25分鐘，避免大滾。
步驟 11
檢查軟熟
檢查羊肉完全熟透而且可用叉輕易切開。
步驟 12
調味上桌
加鹽調味，夾走香茅後上桌。
常見錯誤
- 香料醬未炒香便加水，醬汁會有生香料味。
- 椰奶以大火滾煮，容易油水分離。
- 羊肉燉煮不足便上桌，肉質仍硬。
小提示
羊肉先以清水慢燉軟，再加椰奶小火收汁；燉鍋如變乾，只補少量熱水。
