Cherry & Dennis Helper Habitat
印度菠菜雞肉咖喱
Indian Chicken Saag (Spinach Chicken Curry)
食譜簡介
菠菜打成蓉，拌入已煮熟的番茄香料雞肉，形成濃綠色家常咖喱。
01
材料
主要材料
- 約600克 去骨雞肉
- 約400克 新鮮菠菜
- 1個 洋蔥
- 2個 番茄
- 約1茶匙，切碎 薑
- 2瓣，切碎 蒜
- 約100毫升 清水
- 少量，供上碟 芫荽
咖喱香料
- 1茶匙 孜然籽
- 半茶匙 黃薑粉
- 四分之一茶匙 紅椒粉
- 1茶匙 印度綜合香料粉
- 約半茶匙 鹽
炒香用油
- 2湯匙 中性食油
02
工具
- 菜用及生雞用砧板
- 刀
- 大鍋
- 隔水篩
- 攪拌機
- 有蓋闊鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗菠菜
用清水徹底洗淨菠菜，瀝走沙泥。
步驟 2
汆菠菜
大鍋水煮滾，放入菠菜汆約1至2分鐘至軟。
步驟 3
瀝水放涼
把菠菜撈入隔水篩，以少量冷水降溫並瀝乾。
步驟 4
打菠菜蓉
把菠菜放入攪拌機，打成濃稠菠菜蓉。
步驟 5
切雞肉
在生雞專用砧板把雞肉切成大小相近的塊；洗手並清潔工具。
步驟 6
切配菜
在乾淨菜板把洋蔥及番茄切粒，薑蒜切碎。
步驟 7
爆香孜然
闊鑊加食油，以中火炒香孜然籽約30秒。
步驟 8
炒洋蔥薑蒜
加入洋蔥、薑及蒜，炒至洋蔥軟身。
步驟 9
煮番茄香料
加入番茄、黃薑粉、紅椒粉、綜合香料粉及鹽，炒至番茄軟爛。
步驟 10
加入生雞
放入雞肉塊，翻炒至外層變色，讓香料裹勻雞肉。
步驟 11
加水煮熟雞
加入約100毫升清水，蓋鑊以中小火煮約12至15分鐘；潔淨溫度計量最大雞塊中心達75°C或以上，未達續煮。
步驟 12
加菠菜蓉收尾
拌入菠菜蓉，再煮約2至3分鐘至整鍋熱透；把芫荽切碎撒上，用乾淨器皿上碟。
常見錯誤
- 生雞未熟就加菠菜蓉會難以確認中心溫度；菠菜久煮會失去鮮綠色。
小提示
汆菠菜後稍降溫才打蓉，注意熱蒸氣；咖喱太稠可少量加水。
