Cherry & Dennis Helper Habitat
印度鷹嘴豆咖喱炸餅
Indian Chole Bhature
食譜簡介
Chole Bhature 是濃香鷹嘴豆咖喱配鬆軟炸麵餅的北印度經典。
01
材料
主要材料
- 600 克 熟鷹嘴豆
- 400 克 中筋麵粉
- 1 茶匙 泡打粉
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 鹽
- 140 毫升 水
- 120 克 原味乳酪
- 150 克 洋蔥
- 250 克 番茄
鷹嘴豆咖喱
- 2 茶匙 印度綜合香料
- 1 茶匙 孜然粉
- 20 克 薑
- 3 瓣 蒜頭
炸油
- 500 毫升 食油
麵糰與完成調味
- 1 茶匙 乾酵母
- 400 毫升 清水（咖喱用）
- 2 湯匙 檸檬汁
- 20 克 香菜
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋或平底鑊
- 木匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
把麵粉、乳酪、酵母、泡打粉、糖、鹽和水揉成柔軟麵糰
把麵粉、乳酪、酵母、泡打粉、糖、鹽和水揉成柔軟麵糰。
步驟 2
蓋好麵糰，在室溫發酵兩小時
蓋好麵糰，在室溫發酵兩小時。
步驟 3
洋蔥、番茄、薑和蒜切碎
洋蔥、番茄、薑和蒜切碎。
步驟 4
鍋中炒香洋蔥、薑和蒜
鍋中炒香洋蔥、薑和蒜。
步驟 5
加番茄、孜然粉和 garam masala 炒至糊狀
加番茄、孜然粉和 garam masala 炒至糊狀。
步驟 6
加入熟鷹嘴豆和清水，小火煮成濃咖喱
加入熟鷹嘴豆和清水，小火煮成濃咖喱。
步驟 7
試味後加入檸檬汁和香菜，保溫
試味後加入檸檬汁和香菜，保溫。
步驟 8
麵糰分成八份，搓圓後擀成小圓餅
麵糰分成八份，搓圓後擀成小圓餅。
步驟 9
炸油加熱至約一百八十度
炸油加熱至約一百八十度。
步驟 10
每次放一個麵餅，輕壓令其膨起，兩面炸金黃
每次放一個麵餅，輕壓令其膨起，兩面炸金黃。
步驟 11
撈起瀝油，重複完成全部 bhature
撈起瀝油，重複完成全部 bhature。
步驟 12
把熱 bhature 與鷹嘴豆咖喱一同上桌
把熱 bhature 與鷹嘴豆咖喱一同上桌。
常見錯誤
- 避免同時大火猛煮所有材料；按步驟控制火力，並確認肉類、魚類或蛋類已熟透。
小提示
先量好調味料並把熟食與生食分開；給小朋友或長者食用時，去骨並按需要減辣。
