Cherry & Dennis Helper Habitat
印度乳酪扁豆丸
Indian Dahi Vada
食譜簡介
黑扁豆粉糊炸丸浸軟，配乳酪及羅望子醬。
01
材料
主要材料
- 200 克 去皮黑扁豆仁
- 500 克 原味無糖乳酪
- 40 克 即食羅望子醬
- 50 毫升 清水 (豆糊調味)
- 0.5 茶匙 鹽 (豆糊調味)
乳酪調味
- 1 茶匙 糖
- 0.5 茶匙 孜然粉
- 0.25 茶匙 辣椒粉
浸泡水
- 2 公升 清水
炸油
- 700 毫升 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 攪拌機
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 廚刀
- 砧板
- 兩把乾餐匙
- 漏勺
03
步驟
步驟 1
黑扁豆仁洗淨，用一公升水冷藏浸四小時
黑扁豆仁洗淨，用一公升水冷藏浸四小時。
步驟 2
瀝乾豆仁，倒入攪拌機
瀝乾豆仁，倒入攪拌機。
步驟 3
分次加入最多五十毫升水打成厚滑糊
分次加入最多五十毫升水打成厚滑糊。
步驟 4
豆糊拌鹽，以匙攪打三分鐘使鬆身
豆糊拌鹽，以匙攪打三分鐘使鬆身。
步驟 5
深鍋油不超過半鍋，加熱至170°C
深鍋油不超過半鍋，加熱至170°C。
步驟 6
以兩支乾匙舀小份入油，分批炸
以兩支乾匙舀小份入油，分批炸。
步驟 7
每批炸五至七分鐘，轉動至四周金黃
每批炸五至七分鐘，轉動至四周金黃。
步驟 8
切開試一粒確認中心熟透無生豆糊，再瀝油
切開試一粒確認中心熟透無生豆糊，再瀝油。
步驟 9
炸丸放一公升溫飲用水浸二十分鐘
炸丸放一公升溫飲用水浸二十分鐘。
步驟 10
輕輕壓走水分排碟，別擠爛
輕輕壓走水分排碟，別擠爛。
步驟 11
乳酪拌糖和孜然粉，淋在豆丸上
乳酪拌糖和孜然粉，淋在豆丸上。
步驟 12
加羅望子醬及辣椒粉，立即供食或冷藏
加羅望子醬及辣椒粉，立即供食或冷藏。
常見錯誤
- 豆糊太稀會散；炸丸中心未熟不能浸水掩飾。
小提示
炸丸浸軟後再配冷乳酪，不是熱咖喱炸球。 含奶；油鍋遠離水，不把濕器具伸入油中。
