Cherry & Dennis Helper Habitat
印度扁豆咖喱烤麵糰配甜碎餅
Indian Dal Baati Churma
食譜簡介
拉賈斯坦拼盤把混合扁豆咖喱、酥油烤麵球和甜碎餅一同上桌。
01
材料
主要材料
- 350 克 混合扁豆
- 500 克 全麥粉
- 80 克 粗粒小麥
- 180 克 酥油
- 40 克 杏仁
扁豆咖喱調味
- 1 茶匙 黃薑粉
- 1 茶匙 孜然籽
- 1 茶匙 辣椒粉
- 1.5 茶匙 鹽
甜碎餅調味
- 100 克 糖粉
- 1/2 茶匙 小荳蔻粉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 攪拌碗
- 焗爐
- 焗模
- 量杯
03
步驟
步驟 1
扁豆洗淨，加一點二公升水和黃薑煮至軟
扁豆洗淨，加一點二公升水和黃薑煮至軟。
步驟 2
全麥粉、粗粒小麥、一半酥油和少量水揉成硬麵糰
全麥粉、粗粒小麥、一半酥油和少量水揉成硬麵糰。
步驟 3
麵糰分成十二個緊實圓球，中間按一個凹位
麵糰分成十二個緊實圓球，中間按一個凹位。
步驟 4
焗爐預熱至 200°C，焗盤鋪紙
焗爐預熱至 200°C，焗盤鋪紙。
步驟 5
Baati 焗三十五至四十分鐘，中途翻面
Baati 焗三十五至四十分鐘，中途翻面。
步驟 6
小鍋用少量酥油爆香孜然和辣椒粉
小鍋用少量酥油爆香孜然和辣椒粉。
步驟 7
香料油倒入熟扁豆，加鹽煮成濃 dal
香料油倒入熟扁豆，加鹽煮成濃 dal。
步驟 8
取四個 baati 壓碎，留作 churma
取四個 baati 壓碎，留作 churma。
步驟 9
碎 baati 小火炒乾，再加入糖粉、小荳蔻和杏仁
碎 baati 小火炒乾，再加入糖粉、小荳蔻和杏仁。
步驟 10
餘下 baati 趁熱輕壓裂，浸入融化酥油
餘下 baati 趁熱輕壓裂，浸入融化酥油。
步驟 11
確認 baati 中心乾熟，沒有生麵
確認 baati 中心乾熟，沒有生麵。
步驟 12
把 dal、酥油 baati 和甜 churma 分格上桌
把 dal、酥油 baati 和甜 churma 分格上桌。
常見錯誤
- 麵糰太軟會失去 baati 的鬆酥層次；圓球太大則中心難以焗熟。
小提示
三部分分開保存；baati 食用前才浸酥油，churma 必須用完全焗熟的麵球。
