Cherry & Dennis Helper Habitat
印度果阿香辣釀魚 Recheado
Indian Goan Fish Recheado
食譜簡介
原條魚釀入果阿式紅辣椒、醋、蒜和香料醬，再以平底鑊煎至外香內嫩。
01
材料
主要材料
- 900 克 原條白肉魚
- 8 個 乾紅辣椒
- 6 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 120 克 洋蔥
- 1 個 檸檬
果阿紅椒香料醬
- 80 毫升 白醋
- 1 茶匙 孜然籽
- 2 茶匙 芫荽籽
- 1/2 茶匙 黑胡椒粒
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 鹽
煎魚用油
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 乾鑊
- 香料研磨機
- 平底鑊
- 煎魚鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
原條魚刮鱗去鰓內臟，沖淨腹腔
原條魚刮鱗去鰓內臟，沖淨腹腔。
步驟 2
魚身兩面各劃三刀，內外抹乾
魚身兩面各劃三刀，內外抹乾。
步驟 3
乾辣椒浸熱水十分鐘後瀝乾
乾辣椒浸熱水十分鐘後瀝乾。
步驟 4
孜然、芫荽和黑胡椒乾炒至香
孜然、芫荽和黑胡椒乾炒至香。
步驟 5
辣椒、香料、蒜、薑、醋、糖和鹽磨成濃紅醬
辣椒、香料、蒜、薑、醋、糖和鹽磨成濃紅醬。
步驟 6
洋蔥切幼粒，拌入一半紅椒香料醬
洋蔥切幼粒，拌入一半紅椒香料醬。
步驟 7
洋蔥香料醬釀入魚肚，餘下香料醬抹入刀口和魚身
洋蔥香料醬釀入魚肚，餘下香料醬抹入刀口和魚身。
步驟 8
魚放雪櫃醃二十分鐘，煎前回溫五分鐘
魚放雪櫃醃二十分鐘，煎前回溫五分鐘。
步驟 9
平底鑊加油，以中火燒熱
平底鑊加油，以中火燒熱。
步驟 10
魚放入鑊中，第一面煎六至八分鐘至金黃
魚放入鑊中，第一面煎六至八分鐘至金黃。
步驟 11
以煎魚鑊鏟小心翻面，再煎六分鐘至最厚處63°C
以煎魚鑊鏟小心翻面，再煎六分鐘至最厚處63°C。
步驟 12
確認魚腔和表面香料醬已熟透，靜置三分鐘後配檸檬上桌
確認魚腔和表面香料醬已熟透，靜置三分鐘後配檸檬上桌。
常見錯誤
- 魚身濕水會令香料醬脫落；火太大會燒焦辣椒醬而魚心未熟。
小提示
香料醬應濃至可黏在魚身；翻魚只做一次，可保持魚皮和餡料完整。
