Cherry & Dennis Helper Habitat
印度孜然薯仔
Indian Cumin Potatoes (Jeera Aloo)
食譜簡介
先煮熟薯仔，再用孜然籽、薑與黃薑粉炒香，最後加檸檬及芫荽。
01
材料
主要材料
- 約600克，3至4個 薯仔
- 約1茶匙，磨蓉 薑
- 約1茶匙 檸檬汁
- 一小把 芫荽
香料
- 2茶匙 孜然籽
- 半茶匙 黃薑粉
- 約半茶匙 鹽
炒香用油
- 2湯匙 中性食油
02
工具
- 大鍋
- 隔水篩
- 刀及砧板
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 碗
03
步驟
步驟 1
洗薯仔
用清水刷洗薯仔外皮。
步驟 2
煮滾清水
大鍋加足夠清水，煮至滾起。
步驟 3
下整個薯仔
放入整個薯仔，保持水剛好蓋過薯仔。
步驟 4
煮至腍熟
中火煮約15至20分鐘，筷子可輕易插入便熄火。
步驟 5
隔水放涼
把薯仔倒入隔水篩，稍放涼至可以拿取。
步驟 6
去皮
剝去已煮熟薯仔的外皮。
步驟 7
切粒
把薯仔切成約2厘米方粒。
步驟 8
燒熱食油
平底鑊加食油，以中火燒熱。
步驟 9
爆香孜然
加入孜然籽，輕炒約30秒至香氣散出，勿燒焦。
步驟 10
加薑及黃薑粉
加入薑蓉和黃薑粉，快炒約20秒。
步驟 11
炒勻薯仔
加入薯仔粒及鹽，輕力翻炒約4至5分鐘，至薯仔熱透並沾滿香料。
步驟 12
調味上碟
把芫荽切碎，熄火後拌入檸檬汁，撒芫荽上碟。
常見錯誤
- 未煮熟的薯仔難以在短時間內炒腍；香料炒焦會變苦。
小提示
可先少加鹽，盛碟前再試味；有芫荽敏感可省略。
