Cherry & Dennis Helper Habitat
印度青豆免治牛肉咖喱
Indian Beef Keema Matar
食譜簡介
免治牛肉、青豆和番茄香料煮成濃稠咖喱，配飯或薄餅都方便。
01
材料
主要材料
- 600克 瘦免治牛肉
- 250克 急凍青豆
- 400克 番茄
- 250克 洋葱
- 20克 薑
- 4瓣 蒜頭
- 20克 芫荽
咖喱香料
- 1茶匙 孜然粉
- 2茶匙 芫荽籽粉
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 1茶匙 印度綜合香料
烹調調味
- 2湯匙 食油
- 1茶匙 鹽
- 150毫升 清水
02
工具
- 有蓋深平底鑊
- 生肉砧板
- 乾淨砧板
- 廚刀
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切洋葱番茄
洋葱、番茄、薑和蒜分別切碎。
步驟 2
量好香料青豆
香料分碗量好，青豆保持冷藏至使用。
步驟 3
炒洋葱至金黃
鑊中加油，中火炒洋葱8分鐘至金黃。
步驟 4
加入薑蒜
加入薑和蒜炒一分鐘至香。
步驟 5
炒散免治牛肉
加入牛肉，用木匙壓散並煎至開始上色。
步驟 6
確認沒有粉紅肉
繼續炒至牛肉完全轉色，倒去過多油脂。
步驟 7
拌入乾香料
加入孜然、芫荽籽、黃薑和辣椒粉炒一分鐘。
步驟 8
煮濃番茄汁
加入番茄和鹽，煮8分鐘至濃稠。
步驟 9
加入青豆和水
加入青豆及清水，攪勻煮滾。
步驟 10
加蓋慢煮
轉小火加蓋煮10分鐘，間中攪拌。
步驟 11
檢查牛肉溫度
混合物中心達75°C，青豆熟透。
步驟 12
開蓋收汁上碟
開蓋煮至合適濃度，拌入印度綜合香料和芫荽。
常見錯誤
- 免治牛肉大團未拆散。
- 未全熟便加入其他材料。
- 生肉刀板接觸熟食。
- 收汁不足令咖喱水汪汪。
小提示
免治牛肉必須完全炒散並達75°C；處理生牛肉後洗手及更換乾淨用具。
