Cherry & Dennis Helper Habitat
印度烤豆粉餡麵糰配茄子蓉
Indian Litti Chokha
食譜簡介
全麥麵球包熟鷹嘴豆粉香料餡，烤熟配茄子蓉。
01
材料
主要材料
- 250 克 全麥麵粉
- 100 克 熟烘鷹嘴豆粉sattu
- 400 克 茄子
- 200 克 番茄
- 80 克 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
- 10 克 芫荽
- 150 毫升 清水 (外皮)
- 1 湯匙 食油 (外皮)
- 0.25 茶匙 鹽 (外皮)
豆粉餡
- 1 湯匙 檸檬汁
- 1 茶匙 孜然粉
- 0.25 茶匙 鹽
- 2 湯匙 清水
蔬菜蓉調味
- 1 湯匙 食油
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 辣椒粉
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 兩個焗盤
- 焗爐
- 餐叉
- 上菜碟
- 食物掃
- 大餐匙
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
焗爐預熱200°C，茄子叉刺孔，番茄切半放盤
焗爐預熱200°C，茄子叉刺孔，番茄切半放盤。
步驟 2
蔬菜掃一半蔬菜用油，烤三十至四十分鐘至軟塌
蔬菜掃一半蔬菜用油，烤三十至四十分鐘至軟塌。
步驟 3
麵粉加外皮鹽、油及水，揉成柔軟糰
麵粉加外皮鹽、油及水，揉成柔軟糰。
步驟 4
蓋好靜置二十分鐘
蓋好靜置二十分鐘。
步驟 5
洋蔥、蒜及芫荽切碎
洋蔥、蒜及芫荽切碎。
步驟 6
一半洋蔥蒜及芫荽拌豆粉與餡料調味，成濕鬆碎狀
一半洋蔥蒜及芫荽拌豆粉與餡料調味，成濕鬆碎狀。
步驟 7
麵糰分八份壓圓，分放豆粉餡
麵糰分八份壓圓，分放豆粉餡。
步驟 8
捏緊收口搓圓，排在另一焗盤
捏緊收口搓圓，排在另一焗盤。
步驟 9
200°C烤三十至三十五分鐘，中途反面至表皮金黃
200°C烤三十至三十五分鐘，中途反面至表皮金黃。
步驟 10
蔬菜稍冷，挖茄肉與番茄壓蓉
蔬菜稍冷，挖茄肉與番茄壓蓉。
步驟 11
菜蓉加餘下蔥蒜芫荽、油、鹽及辣椒拌勻
菜蓉加餘下蔥蒜芫荽、油、鹽及辣椒拌勻。
步驟 12
切開一粒烤球確認皮及餡無生粉，配菜蓉供食
切開一粒烤球確認皮及餡無生粉，配菜蓉供食。
常見錯誤
- 餡料太濕會滲破麵皮，太乾則難入口。
小提示
要用已烘熟sattu，不以生鷹嘴豆粉直接替換。 含小麥及鷹嘴豆；熱茄子內有蒸氣，稍冷才剝。
