Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料薯仔薄餅
Indian Masala Dosa
食譜簡介
浸泡米與黑豆仁磨漿並發酵，煎成薄脆多薩餅，包入芥末籽炒薯仔。
01
材料
主要材料
- 300 克 白米
- 100 克 去皮黑豆仁
- 500 克 薯仔
- 1 個 洋蔥
- 適量 水
發酵麵漿調味
- 1 茶匙 鹽
薯仔香料
- 1 茶匙 芥末籽
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 10 片 咖喱葉
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 大碗
- 攪拌機
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 小鍋
03
步驟
步驟 1
米與黑豆仁分開洗淨
米與黑豆仁分開洗淨。
步驟 2
分碗浸6小時，倒掉浸水
分碗浸6小時，倒掉浸水。
步驟 3
黑豆仁加少量清水磨至細滑
黑豆仁加少量清水磨至細滑。
步驟 4
米磨成幼漿，與豆漿拌勻
米磨成幼漿，與豆漿拌勻。
步驟 5
麵漿蓋好發酵8小時至微微起泡
麵漿蓋好發酵8小時至微微起泡。
步驟 6
薯仔煮至軟身，去皮切小塊
薯仔煮至軟身，去皮切小塊。
步驟 7
洋蔥切片；油中爆香芥末籽與咖喱葉
洋蔥切片；油中爆香芥末籽與咖喱葉。
步驟 8
洋蔥炒軟，加入薑黃與薯仔拌勻
洋蔥炒軟，加入薑黃與薯仔拌勻。
步驟 9
麵漿拌入鹽，視乎稠度加少許水
麵漿拌入鹽，視乎稠度加少許水。
步驟 10
熱平底鑊，舀麵漿由中心攤成薄圓形
熱平底鑊，舀麵漿由中心攤成薄圓形。
步驟 11
煎至表面熟透、底部脆金黃
煎至表面熟透、底部脆金黃。
步驟 12
放薯仔餡，摺起即時食用
放薯仔餡，摺起即時食用。
常見錯誤
- 未發酵麵漿難成薄脆；生豆漿不可直接食；薯仔餡應煮熟且不濕。
小提示
熱天發酵見漲起即可冷藏，煎前回溫；總時間包含浸泡與發酵。
