Cherry & Dennis Helper Habitat
印度椰菜青豆乾咖喱
Indian Cabbage and Pea Dry Curry (Patta Gobhi Matar)
食譜簡介
椰菜與青豆配洋蔥、番茄和孜然慢炒成乾身家常菜。
01
材料
主要材料
- 約500克 椰菜
- 約150克，鮮或急凍 青豆
- 1個 洋蔥
- 1個 番茄
- 約1茶匙，切碎 薑
- 一小把 芫荽
- 約2湯匙 清水
炒菜調味
- 1茶匙 孜然籽
- 半茶匙 黃薑粉
- 四分之一茶匙 紅椒粉
- 約半茶匙 鹽
炒菜用油
- 2湯匙 中性食油
02
工具
- 刀及砧板
- 隔水篩
- 闊身有蓋平底鑊
- 鑊鏟
- 小碗
03
步驟
步驟 1
去外葉
剝去椰菜受損的外葉。
步驟 2
洗椰菜
用清水洗淨椰菜。
步驟 3
切幼絲
椰菜切半去硬芯，再切成幼絲。
步驟 4
備青豆
新鮮青豆剝殼；急凍青豆按包裝解凍。
步驟 5
切洋蔥
把洋蔥切成小粒。
步驟 6
切薑及番茄
把薑切碎、番茄切小粒。
步驟 7
爆香孜然
闊鑊加食油，以中火炒香孜然籽約30秒，勿燒焦。
步驟 8
炒洋蔥
加入洋蔥，炒約3至4分鐘至軟身。
步驟 9
炒番茄香料
加入薑、番茄、黃薑粉、紅椒粉及鹽，炒至番茄出汁。
步驟 10
加入椰菜
加入椰菜絲，翻炒至沾上香料。
步驟 11
加青豆焗煮
加入青豆及約2湯匙水，蓋鑊以中小火煮約8至10分鐘；間中翻動，至青豆與椰菜熟透。
步驟 12
收乾上碟
開蓋炒走多餘水分；把芫荽切碎撒上，趁熱上碟。
常見錯誤
- 太早大量加水會變成濕咖喱；孜然炒焦會發苦。
小提示
急凍青豆可按包裝直接烹調；紅椒粉可按家人口味減量。
