Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓醋香炒通菜 Adobong Kangkong
Filipino Adobong Kangkong
食譜簡介
Adobong Kangkong 以醋、豉油和蒜頭快煮通菜，酸香爽嫩而不帶肉類。
01
材料
主要材料
- 600 克 通菜
- 5 瓣 蒜頭
- 100 克 洋蔥
Adobo 汁
- 3 湯匙 白醋
- 2 湯匙 生抽
- 80 毫升 水
- 1 茶匙 糖
- 1 撮 黑胡椒
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
03
步驟
步驟 1
通菜摘去老莖，嫩莖和葉分開洗淨瀝乾
通菜摘去老莖，嫩莖和葉分開洗淨瀝乾。
步驟 2
白醋、生抽、水、糖和黑胡椒拌勻
白醋、生抽、水、糖和黑胡椒拌勻。
步驟 3
蒜頭切片，洋蔥切絲
蒜頭切片，洋蔥切絲。
步驟 4
鑊燒熱油，以中火炒香蒜片
鑊燒熱油，以中火炒香蒜片。
步驟 5
加入洋蔥炒至稍微透明
加入洋蔥炒至稍微透明。
步驟 6
先加入通菜嫩莖，大火炒一分鐘
先加入通菜嫩莖，大火炒一分鐘。
步驟 7
加入通菜葉，快速翻炒至剛塌軟
加入通菜葉，快速翻炒至剛塌軟。
步驟 8
倒入 adobo 汁，不要立即攪動
倒入 adobo 汁，不要立即攪動。
步驟 9
大火煮一分鐘讓醋味柔和，再翻拌
大火煮一分鐘讓醋味柔和，再翻拌。
步驟 10
確認菜莖已熟但仍保持少許爽脆
確認菜莖已熟但仍保持少許爽脆。
步驟 11
開大火收汁至薄薄掛在菜面
開大火收汁至薄薄掛在菜面。
步驟 12
立即上碟，避免餘熱把菜焗黃
立即上碟，避免餘熱把菜焗黃。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
