Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料雜菜蓉配烤麵包
Indian Pav Bhaji Spiced Vegetable Mash and Rolls
食譜簡介
孟買街頭 pav bhaji 把多種蔬菜煮軟搗蓉、以專用香料和牛油慢煮，配牛油烘麵包。
01
材料
主要材料
- 350 g 薯仔
- 250 g 椰菜花
- 1 紅蘿蔔
- 1 青椒
- 3 番茄
- 1 洋蔥
- 8 印度 pav 麵包
- 1 檸檬
香料及炒煮用料
- 60 g 牛油
- 15 g 薑
- 3 cloves 蒜頭
- 2 tbsp pav bhaji 香料粉
- 1/2 tsp 辣椒粉
- 3/4 tsp 鹽
02
工具
- 深平底鑊
- 煮鍋
- 壓薯蓉器
- 鑊鏟
- 砧板
- 刀
03
步驟
步驟 1
切雜菜
薯仔、椰菜花、紅蘿蔔和青椒洗切成細件。
步驟 2
煮軟雜菜
把薯仔、椰菜花及紅蘿蔔加少量水煮至完全軟熟。
步驟 3
壓菜蓉
把煮熟蔬菜壓成粗蓉，保留少量煮菜水。
步驟 4
切洋蔥番茄
洋蔥和番茄切碎，薑和蒜磨蓉。
步驟 5
炒洋蔥
平底鑊加牛油，炒洋蔥至透明。
步驟 6
炒薑蒜
加入薑蒜蓉炒至沒有生味。
步驟 7
煮番茄
加入番茄和青椒，煮至番茄軟化、出汁。
步驟 8
炒香料
加入 pav bhaji masala 和辣椒粉，翻炒一分鐘。
步驟 9
合併菜蓉
加入粗菜蓉和少量煮菜水，混合均勻。
步驟 10
慢煮壓蓉
小火煮約十分鐘，邊煮邊壓成濃稠的 bhaji。
步驟 11
烘麵包
把 pav 麵包切半，在少量牛油上煎烘至切面金黃。
步驟 12
加檸檬上桌
把熱 bhaji 盛碗，配牛油烘麵包、檸檬角和洋蔥碎。
常見錯誤
- 把蔬菜只切粒不搗蓉，成品會變成普通炒雜菜。
小提示
蔬菜要煮軟才能搗成融合的濃稠菜蓉。
