Cherry & Dennis Helper Habitat
印度坦都里烤雞
Indian Tandoori Chicken
食譜簡介
雞腿肉以乳酪與香料醃製後用焗爐烤至熟透，表面微焦而肉質多汁。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 帶骨雞腿
- 200 克 原味乳酪
- 1 個 檸檬
- 25 克 薑
- 5 瓣 蒜
香料乳酪醃料
- 1 茶匙 辣椒粉
- 1 茶匙 孜然粉
- 1 茶匙 芫荽粉
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 鹽
焗盤用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 刀
- 生雞砧板
- 磨薑器
- 大碗
- 焗爐
- 焗盤
- 食物溫度計
- 食物夾
03
步驟
步驟 1
使用已完全解凍的雞腿，檢查碎骨，不沖洗
使用已完全解凍的雞腿，檢查碎骨，不沖洗。
步驟 2
雞腿厚肉處淺劃兩刀
雞腿厚肉處淺劃兩刀。
步驟 3
薑蒜磨茸，擠檸檬汁
薑蒜磨茸，擠檸檬汁。
步驟 4
乳酪加入香料、鹽、薑蒜及檸檬汁
乳酪加入香料、鹽、薑蒜及檸檬汁。
步驟 5
雞腿裹醃料，蓋好冷藏4小時
雞腿裹醃料，蓋好冷藏4小時。
步驟 6
焗爐預熱至220°C
焗爐預熱至220°C。
步驟 7
焗盤薄掃油，雞腿單層排開
焗盤薄掃油，雞腿單層排開。
步驟 8
焗15分鐘至表面定型
焗15分鐘至表面定型。
步驟 9
用乾淨食物夾翻面
用乾淨食物夾翻面。
步驟 10
再焗15至20分鐘至表面微焦
再焗15至20分鐘至表面微焦。
步驟 11
最厚肉貼骨位量至至少75°C
最厚肉貼骨位量至至少75°C。
步驟 12
靜置5分鐘才上碟
靜置5分鐘才上碟。
常見錯誤
- 生雞醃料不可直接作熟食蘸醬；不可只憑表面焦色判斷熟度。
小提示
用溫度計量貼骨最厚處但不碰骨；想減辣可少放辣椒粉。
