Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料平底鑊烤魚
Indian Tandoori Pan-Roasted Fish
食譜簡介
白肉魚柳以乳酪、薑蒜與印度香料醃製，再用平底鑊煎熟。
01
材料
主要材料
- 約600克 無骨去皮白肉魚柳
- 100克 原味無糖乳酪
- 1個 檸檬
- 約1茶匙，磨蓉 薑
- 2瓣，磨蓉 蒜
- 少量，供上碟 芫荽
醃料
- 1茶匙 紅椒粉
- 半茶匙 黃薑粉
- 1茶匙 印度綜合香料粉
- 約半茶匙 鹽
煎魚用油
- 1湯匙 中性食油
02
工具
- 魚用砧板與刀
- 廚房紙
- 刨蓉器
- 拌碗及匙羹
- 有蓋食物盒
- 不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
印乾魚柳
以廚房紙把魚柳表面印乾，處理生魚後洗手。
步驟 2
分切魚柳
在魚用砧板把魚柳分成厚度相近的4份。
步驟 3
加檸檬汁
把約1茶匙檸檬汁淋在生魚上。
步驟 4
磨薑蒜
把薑及蒜磨蓉；生魚用具與其他食材分開。
步驟 5
舀乳酪
把原味乳酪舀進乾淨拌碗。
步驟 6
加入香料
加入薑蒜蓉、紅椒粉、黃薑粉、綜合香料粉及鹽。
步驟 7
拌勻醃料
用匙羹把乳酪與香料拌勻。
步驟 8
裹醃魚柳
用醃料均勻裹滿生魚柳。
步驟 9
冷藏醃製
蓋好魚柳，置雪櫃冷藏約15分鐘；生魚放在熟食下層。
步驟 10
燒熱平底鑊
平底鑊加食油，以中火燒熱。
步驟 11
先煎一面
把醃好的魚柳平放鑊中，先煎約3至4分鐘；視厚度調整。
步驟 12
反面煎熟上碟
小心反轉魚柳，續煎至熟透；以潔淨溫度計量最厚處中心達75°C或以上，未達續煎。用乾淨器皿上碟，撒芫荽及配檸檬角。
常見錯誤
- 魚柳濕漉漉會令醃料滑走；鑊太熱會令外層焦而中心未熟。
小提示
魚和乳製品屬致敏食材。煎煮時間按魚柳厚度與中心溫度調整。
