Cherry & Dennis Helper Habitat
印度雜菜鷹嘴豆粉煎餅
Indian Vegetable Chickpea Flour Pancakes
食譜簡介
鷹嘴豆粉即開成無發酵粉漿，加入雜菜煎成薄軟鹹餅，與發酵米豆Uttapam不同。
01
材料
主要材料
- 200 克 鷹嘴豆粉
- 100 克 洋蔥
- 100 克 番茄
- 80 克 甘筍
- 2 條 芫荽
煎餅粉漿
- 300 毫升 清水
- 1 茶匙 孜然粉
- 0.5 茶匙 黃薑粉
- 0.75 茶匙 鹽
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 濾篩
- 拌料碗
- 量匙
- 手動打蛋器
- 量杯
- 鑊鏟
- 平底鑊
- 湯勺
- 上菜碟
- 乾淨廚房布
- 刨蓉器
03
步驟
步驟 1
洋蔥及番茄切幼粒，番茄多餘汁液瀝去
洋蔥及番茄切幼粒，番茄多餘汁液瀝去。
步驟 2
甘筍刨幼絲，芫荽切碎
甘筍刨幼絲，芫荽切碎。
步驟 3
鷹嘴豆粉、孜然粉、黃薑粉及鹽放入碗中拌勻
鷹嘴豆粉、孜然粉、黃薑粉及鹽放入碗中拌勻。
步驟 4
逐少加入清水，以打蛋器攪成無粒粉漿
逐少加入清水，以打蛋器攪成無粒粉漿。
步驟 5
加入洋蔥、番茄、甘筍及芫荽拌勻
加入洋蔥、番茄、甘筍及芫荽拌勻。
步驟 6
粉漿靜置五分鐘，讓鷹嘴豆粉吸水
粉漿靜置五分鐘，讓鷹嘴豆粉吸水。
步驟 7
平底鑊以中火燒熱，加入少量食油
平底鑊以中火燒熱，加入少量食油。
步驟 8
舀入八分一粉漿，攤成薄圓餅
舀入八分一粉漿，攤成薄圓餅。
步驟 9
煎兩至三分鐘，待邊緣乾身及底部金黃
煎兩至三分鐘，待邊緣乾身及底部金黃。
步驟 10
翻面再煎兩分鐘，中心必須完全凝固
翻面再煎兩分鐘，中心必須完全凝固。
步驟 11
餘下粉漿同樣分批煎製，每批補少量油
餘下粉漿同樣分批煎製，每批補少量油。
步驟 12
疊放上碟，以乾淨布輕蓋保暖後食用
疊放上碟，以乾淨布輕蓋保暖後食用。
常見錯誤
- 這道餅不用發酵；粉漿放太久會出水，五分鐘後便開始煎。
小提示
番茄先瀝汁可避免粉漿越放越稀。
