Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼酸甜花生汁雜菜
Indonesian Asinan Sayur
食譜簡介
青瓜椰菜先冷藏酸甜快醃，食前配熟芽菜豆腐和花生。
01
材料
主要材料
- 200 克 青瓜
- 150 克 椰菜
- 150 克 綠豆芽
- 200 克 硬豆腐
- 60 克 烘熟無鹽花生
- 1 公升 清水 (汆煮水)
酸甜醋汁
- 150 毫升 清水
- 50 毫升 米醋
- 35 克 糖
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 辣椒粉
蔬菜鹽漬
- 0.5 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
青瓜洗淨切片，椰菜逐葉洗淨切幼絲
青瓜洗淨切片，椰菜逐葉洗淨切幼絲。
步驟 2
蔬菜拌半茶匙鹽，放十五分鐘出水
蔬菜拌半茶匙鹽，放十五分鐘出水。
步驟 3
小鍋放醋汁水、醋、糖、四分一茶匙鹽及辣椒粉，煮滾一分鐘
小鍋放醋汁水、醋、糖、四分一茶匙鹽及辣椒粉，煮滾一分鐘。
步驟 4
醋汁倒淺碗放涼，不把熱汁倒生菜
醋汁倒淺碗放涼，不把熱汁倒生菜。
步驟 5
鹽漬蔬菜用飲用水略沖，充分瀝乾
鹽漬蔬菜用飲用水略沖，充分瀝乾。
步驟 6
拌入冷醋汁，加蓋冷藏兩小時快醃，中途翻一次
拌入冷醋汁，加蓋冷藏兩小時快醃，中途翻一次。
步驟 7
豆腐瀝乾切兩厘米塊，芽菜洗淨挑走壞葉
豆腐瀝乾切兩厘米塊，芽菜洗淨挑走壞葉。
步驟 8
一公升水煮滾，豆腐入鍋煮三分鐘
一公升水煮滾，豆腐入鍋煮三分鐘。
步驟 9
加芽菜再煮兩分鐘至完全燙熱
加芽菜再煮兩分鐘至完全燙熱。
步驟 10
熟配料瀝乾攤開放涼，未即用便加蓋冷藏
熟配料瀝乾攤開放涼，未即用便加蓋冷藏。
步驟 11
食前把花生壓粗碎，一半拌入醃菜及冷醋汁
食前把花生壓粗碎，一半拌入醃菜及冷醋汁。
步驟 12
加入熟芽菜豆腐、撒餘下花生即食；餘下立即冷藏
加入熟芽菜豆腐、撒餘下花生即食；餘下立即冷藏。
常見錯誤
- 不要把酸醋當消毒，仍須洗菜和煮芽菜。
小提示
汁應酸甜而流動，不加薯仔雞蛋或調成濃花生醬。 含花生及大豆；芽菜煮熟，不生吃。
