Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓甘薯葉番茄沙律
Filipino Sweet Potato Leaf and Tomato Salad
食譜簡介
煮熟的甘薯嫩葉拌番茄、洋蔥和酸柑汁，是清爽的菲律賓家常沙律。
01
材料
主要材料
- 400 克 甘薯嫩葉連幼梗
- 200 克 番茄
- 80 克 紅洋蔥
酸柑拌汁
- 3 湯匙 酸柑汁
- 1 湯匙 魚露
- 0.5 茶匙 糖
- 0.25 茶匙 黑胡椒粉
灼菜程序用水
- 2 公升 灼甘薯葉清水（完成後棄掉）
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 濾篩
- 廚房鉗
- 上菜碟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
甘薯葉逐條檢查，棄掉老硬梗及枯黃葉
甘薯葉逐條檢查，棄掉老硬梗及枯黃葉。
步驟 2
在流動清水下洗淨甘薯葉，瀝乾
在流動清水下洗淨甘薯葉，瀝乾。
步驟 3
番茄去蒂切瓣；紅洋蔥切幼絲
番茄去蒂切瓣；紅洋蔥切幼絲。
步驟 4
酸柑汁、魚露、糖及黑胡椒放入大碗拌勻
酸柑汁、魚露、糖及黑胡椒放入大碗拌勻。
步驟 5
鍋中加入兩公升清水煮滾，分兩批放入甘薯葉
鍋中加入兩公升清水煮滾，分兩批放入甘薯葉。
步驟 6
每批汆燙一至兩分鐘至葉片全軟及呈熟色
每批汆燙一至兩分鐘至葉片全軟及呈熟色。
步驟 7
用食物鉗撈起，放濾篩自然散熱兩分鐘
用食物鉗撈起，放濾篩自然散熱兩分鐘。
步驟 8
輕輕擠走多餘水分，切成約五厘米段
輕輕擠走多餘水分，切成約五厘米段。
步驟 9
把甘薯葉加入拌汁，先輕輕拌勻
把甘薯葉加入拌汁，先輕輕拌勻。
步驟 10
加入番茄及紅洋蔥，再由下向上翻拌
加入番茄及紅洋蔥，再由下向上翻拌。
步驟 11
試味後只按需要補少量魚露，不額外加鹽
試味後只按需要補少量魚露，不額外加鹽。
步驟 12
盛碟後立即享用，不要長時間放在室溫
盛碟後立即享用，不要長時間放在室溫。
常見錯誤
- 甘薯葉不可當生菜直接拌；必須先煮熟。
小提示
嫩葉和幼梗可一同使用；粗硬老梗應棄掉。
