Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼塔利旺烤雞
Indonesian Ayam Taliwang
食譜簡介
Ayam Taliwang 是龍目島風味烤雞，香辣蝦醬辣椒醬反覆刷在雞肉上。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 半隻雞
- 2 個 青檸
- 200 克 小番茄
- 200 克 青瓜
雞肉醃料
- 2 湯匙 青檸汁
- 1 茶匙 鹽
- 20 克 蒜
塔利旺辣椒醬
- 80 克 紅辣椒
- 60 克 紅蔥頭
- 1 湯匙 蝦醬
- 20 克 棕櫚糖
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 烤架
- 燒烤夾
- 刷子
03
步驟
步驟 1
雞肉用刀在厚肉處劃兩刀
雞肉用刀在厚肉處劃兩刀。
步驟 2
青檸汁、鹽和蒜蓉拌成醃料
青檸汁、鹽和蒜蓉拌成醃料。
步驟 3
將醃料抹入雞肉切口並冷藏十五分鐘
將醃料抹入雞肉切口並冷藏十五分鐘。
步驟 4
辣椒、紅蔥頭和蝦醬搗成粗醬
辣椒、紅蔥頭和蝦醬搗成粗醬。
步驟 5
小鍋以油炒香辣椒醬
小鍋以油炒香辣椒醬。
步驟 6
加棕櫚糖煮至醬汁濃稠
加棕櫚糖煮至醬汁濃稠。
步驟 7
預熱烤架至中火並刷油
預熱烤架至中火並刷油。
步驟 8
雞皮朝下烤八分鐘
雞皮朝下烤八分鐘。
步驟 9
翻面後掃上厚厚一層辣椒醬
翻面後掃上厚厚一層辣椒醬。
步驟 10
每五分鐘翻面和再掃醬一次
每五分鐘翻面和再掃醬一次。
步驟 11
烤至最厚處達74°C並皮色焦香
烤至最厚處達74°C並皮色焦香。
步驟 12
配青瓜和小番茄上桌
配青瓜和小番茄上桌。
常見錯誤
- 只在最後才掃辣椒醬會味道不入肉，燒烤期間要分次薄掃。
小提示
雞肉務必以溫度計確認最厚處74°C，勿只靠外皮焦色判斷。
