Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼峇里香料焗雞 Ayam Betutu
Indonesian Balinese Ayam Betutu
食譜簡介
峇里 Ayam Betutu 把全雞抹滿薑黃、香茅、南薑和香料，蕉葉包裹後慢焗至軟嫩。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 全雞
- 4 片 蕉葉
- 3 條 香茅
- 8 個 紅蔥頭
- 5 瓣 蒜頭
- 40 克 南薑
- 30 克 薑
Betutu 香料醬
- 2 茶匙 黃薑粉
- 1 湯匙 芫荽籽粉
- 4 個 辣椒
- 2 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 攪拌機
- 蕉葉
- 焗盤
03
步驟
步驟 1
全雞去內臟洗淨抹乾，在雞腿厚處劃兩刀
全雞去內臟洗淨抹乾，在雞腿厚處劃兩刀。
步驟 2
量好黃薑粉、芫荽籽粉、鹽和食油
量好黃薑粉、芫荽籽粉、鹽和食油。
步驟 3
香茅、紅蔥頭、蒜、南薑、薑和辣椒切碎
香茅、紅蔥頭、蒜、南薑、薑和辣椒切碎。
步驟 4
全部香料攪成粗醬，再與食油拌勻
全部香料攪成粗醬，再與食油拌勻。
步驟 5
把香料醬塗滿雞身、雞皮下和雞腔
把香料醬塗滿雞身、雞皮下和雞腔。
步驟 6
雞冷藏醃至少四小時
雞冷藏醃至少四小時。
步驟 7
蕉葉烘軟，重疊包緊全雞
蕉葉烘軟，重疊包緊全雞。
步驟 8
焗爐預熱至一百八十度，包好的雞放焗盤
焗爐預熱至一百八十度，包好的雞放焗盤。
步驟 9
加蓋焗六十分鐘，讓雞肉在蕉葉內蒸焗
加蓋焗六十分鐘，讓雞肉在蕉葉內蒸焗。
步驟 10
打開蕉葉，再焗二十至三十分鐘上色
打開蕉葉，再焗二十至三十分鐘上色。
步驟 11
量度雞腿最厚處，確認中心已全熟
量度雞腿最厚處，確認中心已全熟。
步驟 12
靜置十分鐘後斬件，連香料汁上碟
靜置十分鐘後斬件，連香料汁上碟。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
