Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼萬鴉老香料魚
Indonesian Ikan Woku Herb Fish
食譜簡介
萬鴉老香料魚以香草、檸檬草與辣椒煮出清爽香味。
01
材料
主要材料
- 600克 魚柳
- 2個 青檸
- 2個 番茄
- 2條 檸檬草
- 3條 青葱
- 30克 羅勒葉
香料糊
- 2個 紅辣椒
- 6個 紅葱頭
- 4瓣 蒜
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 鹽
煮汁
- 200毫升 水
- 2湯匙 食油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 研缽
- 炒鍋
- 鍋蓋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
魚柳去骨，切成四份
魚柳去骨，切成四份。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 2
一個青檸榨汁，輕拌魚柳
一個青檸榨汁，輕拌魚柳。 去籽後才榨汁，避免苦味和果核混入食材。
步驟 3
將紅葱頭、蒜及辣椒搗成糊
將紅葱頭、蒜及辣椒搗成糊。 搗至均勻的粗糊，避免留大塊蒜頭或辣椒。
步驟 4
檸檬草拍鬆；番茄切塊
檸檬草拍鬆；番茄切塊。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 5
熱油，炒香香料糊三分鐘
熱油，炒香香料糊三分鐘。 持續翻動鍋底，炒至香味明顯而沒有焦黑點。
步驟 6
加入檸檬草、番茄與薑黃
加入檸檬草、番茄與薑黃。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 7
加水煮滾，轉小火煮五分鐘
加水煮滾，轉小火煮五分鐘。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 8
將魚柳平放入香料汁
將魚柳平放入香料汁。 魚塊排成單層，避免重疊或反覆翻動弄散。
步驟 9
加蓋輕煮八至十分鐘
加蓋輕煮八至十分鐘。 蓋好後按所列時間計時，期間維持穩定火力。
步驟 10
魚肉熟至不透明，最厚處達75°C
魚肉熟至不透明，最厚處達75°C。 以探針量魚柳最厚處，中心達75°C並維持30秒；未達標便繼續輕煮。
步驟 11
加入羅勒與青葱略煮
加入羅勒與青葱略煮。 只略煮葉片至香味散出，避免久煮變黑。
步驟 12
以餘下青檸調味，連汁上碟
以餘下青檸調味，連汁上碟。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 不要猛烈翻動魚塊，以免碎散；魚要煮熟。
- 羅勒太早下鍋會失去清香。
- 香料糊未炒香便加水，會有生香料味。
小提示
按家庭口味減辣；另備乾淨匙羹處理熟魚。
