Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼花生醬豆腐米糕
Indonesian Ketoprak
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 400克，切方塊 硬豆腐
- 400克，切片 米糕
- 100克 綠豆粉絲
- 200克 豆芽
- 1條，切絲 青瓜
醬汁調味
- 120克 無糖花生醬
- 3湯匙 甜豉油
- 2湯匙 青檸汁
- 100毫升 暖水
- 3湯匙 食油
- 1瓣，切碎 蒜頭
- 1隻，切碎 紅辣椒
- 1湯匙，刨碎 椰糖
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 家用爐具
- 小鍋
- 平底鑊
- 筲箕
- 鑊鏟
- 打蛋器
- 大碗
- 廚師刀
- 蔬菜砧板
- 量杯
- 廚房紙
- 乾淨托盤
- 墊廚房紙的瀝油碟
- 四個上菜碟
- 量匙
- 研缽及研杵
03
步驟
步驟 1
浸軟粉絲
大碗加入足量熱水，放入100克粉絲浸8分鐘至透明柔軟，倒入筲箕瀝乾。
步驟 2
汆燙芽菜
小鍋煮滾清水，放入200克芽菜汆燙45秒，立即撈起沖冷水並瀝乾。
步驟 3
切青瓜和米糕
在蔬菜砧板把青瓜切幼條，400克米糕切成1厘米厚片，分碟備用。
步驟 4
抹乾豆腐
把400克硬豆腐切成2厘米方粒，用廚紙把六面徹底抹乾。
步驟 5
煎香豆腐
平底鑊中火燒熱3湯匙食油，豆腐單層放入，每面煎約2分鐘，共煎6至8分鐘至金黃。
步驟 6
瀝乾豆腐
用鑊鏟把金黃豆腐移到鋪廚紙的乾淨碟，瀝油2分鐘。
步驟 7
煮軟米糕
小鍋另煮清水，放入米糕片煮3分鐘至熱透柔軟，撈起瀝乾。
步驟 8
製作正宗花生醬
在研缽把1瓣蒜頭、1隻紅辣椒、1湯匙椰糖和1/2茶匙鹽搗成糊，再放入大碗，加入120克花生醬、3湯匙甜豉油、2湯匙青檸汁和60毫升暖水，用打蛋器攪至幼滑。
步驟 9
調整醬汁濃度
逐次加入餘下40毫升暖水，每次1湯匙，攪至花生醬可流動但仍能掛匙。
步驟 10
排列底料
四個上菜碟依次放入米糕、粉絲、芽菜和青瓜條，各材料分布均勻。
步驟 11
加入豆腐和醬汁
把暖豆腐放在每碟配料上，再用湯匙均勻淋上花生醬。
步驟 12
立即上桌
立即上桌，讓豆腐保持暖和、芽菜與青瓜保持爽脆。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
