Cherry & Dennis Helper Habitat
越式炸豆腐米線拼盤
Vietnamese Fried Tofu and Rice Vermicelli Platter
食譜簡介
金黃炸豆腐配米線、熟豬肉、青瓜和香草，蘸經加熱調製的越式風味汁，適合家庭共享。
01
材料
主要材料
- 600克 硬豆腐
- 300克 乾米線
- 300克 豬腩肉
- 1條 青瓜
- 150克 生菜
- 20克 薄荷
- 20克 芫荽
- 2個 青檸
加熱蘸汁
- 3湯匙 樽裝魚露
- 3湯匙 暖水
- 2湯匙 砂糖
- 2茶匙 蒜蓉
- 1茶匙 紅辣椒碎
炸豆腐
- 250毫升 食油
02
工具
- 湯鍋
- 平底鑊
- 隔篩
- 砧板
- 廚刀
- 廚房鉗
- 網勺
- 拌醬碗
03
步驟
步驟 1
壓乾切豆腐
豆腐用廚房紙壓乾，切成均勻長方件。
步驟 2
煮熟豬肉
豬腩肉放滾水煮至中心達75°C，取出放乾淨碟冷卻。
步驟 3
煮米線
米線按包裝時間煮軟，過冷水後徹底瀝乾。
步驟 4
清洗香草
生菜、薄荷和芫荽逐片洗淨，瀝乾水分。
步驟 5
切青瓜青檸
青瓜切條，青檸切角，與熟食分開放置。
步驟 6
調製蘸汁
魚露、暖水和糖先煮滾一分鐘，放涼後加入青檸汁、蒜蓉和辣椒。
步驟 7
加熱食油
平底鑊加入油，中火加熱至約175°C。
步驟 8
炸第一面
豆腐分批單層放入，炸至底面金黃。
步驟 9
翻面炸脆
用乾淨廚房鉗翻動，炸至各面金黃酥脆。
步驟 10
瀝油靜置
豆腐放網架或廚房紙瀝油，不要堆疊。
步驟 11
切肉理米線
用乾淨刀切熟豬肉，米線整理成小束。
步驟 12
組合拼盤
把豆腐、熟豬肉、米線、青瓜和香草分區上碟，蘸汁另放。
常見錯誤
- 豆腐未壓乾會濺油。
- 豬肉未完全煮熟。
- 生熟食共用刀板。
- 把熱豆腐堆疊令外皮變軟。
小提示
蘸汁必須使用樽裝調味料並先加熱；生熟食刀板分開，豬肉中心達75°C。
