Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼薯蓉椰奶小餅
Indonesian Potato Coconut Cakes (Kue Lumpur Kentang)
食譜簡介
蒸熟薯仔壓泥，與椰奶、蛋和麵粉拌成滑漿，以家用多孔小餅模慢火烙成柔軟小餅。
01
材料
主要材料
- 300克，去皮前稱重 薯仔
- 200克 中筋麵粉
- 200毫升 椰奶
- 1隻 雞蛋
- 130毫升 清水
- 80克，另少量抹模 植物牛油
甜味及裝飾
- 100克 砂糖
- 1/2茶匙 雲呢拿粉
- 1/2茶匙 鹽
- 12粒 提子乾
02
工具
- 刀及砧板
- 蒸鍋
- 壓泥器
- 小鍋
- 大碗
- 打蛋器
- 密網篩
- 量杯
- 有蓋不黏多孔小餅模
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
切薯仔
薯仔去皮切約2厘米粒。
步驟 2
蒸軟
薯仔粒隔水蒸約20分鐘，至叉能輕易插入。
步驟 3
壓成泥
趁熱把熟薯仔壓至幼滑。
步驟 4
融植物牛油
以小火把80克植物牛油融化，離火放至微暖。
步驟 5
拌蛋糖
雞蛋逐隻檢查後打入大碗，加入100克糖，打勻至糖略溶。
步驟 6
拌薯泥椰奶
把薯泥和200毫升椰奶拌入蛋糖液至均勻。
步驟 7
加入粉和水
分次拌入200克麵粉及130毫升清水，拌成沒有乾粉的漿。
步驟 8
加油調味
拌入微暖植物牛油、雲呢拿粉及鹽。
步驟 9
隔去顆粒
把生粉漿過密網篩，壓去薯粒；不要用已接觸生蛋的工具接觸熟餅。
步驟 10
熱模抹油
有蓋不黏多孔小餅模以小火預熱，孔內薄抹植物牛油。
步驟 11
注漿加提子乾
每孔注至約四分三滿，表面放1粒提子乾；約分兩批做12件。
步驟 12
蓋煮上碟
蓋上以小火每批煮約10至12分鐘，至表面及中心完全凝固、沒有流動生漿；未熟續煮，稍放涼後用乾淨工具取出。
常見錯誤
- 火太大會底焦頂生；粉漿太滿會溢出；未凝固便脫模會碎。
小提示
用小火及鍋蓋使小餅中心煮熟；模孔大小不同，按中心是否凝固調整時間。含蛋、椰子及小麥。
