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印尼望加錫椰香牛肉湯
Indonesian Pallubasa Makassar Beef Soup
食譜簡介
望加錫牛肉湯以烘椰絲、香料和羅望子煮成濃香湯底，配米餅和青檸。
01
材料
主要材料
- 800 克 牛腩
- 400 克 熟米餅
- 100 克 椰絲
- 2 個 青檸
- 3 條 蔥
- 1.5 公升 清水
Pallubasa 香料醬
- 8 個 紅蔥頭
- 5 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 1 湯匙 芫荽粉
- 1 湯匙 羅望子醬
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 深湯鍋
- 平底鑊
- 刀
- 砧板
- 攪拌機
03
步驟
步驟 1
牛腩切成四厘米塊，沖洗後瀝乾
牛腩切成四厘米塊，沖洗後瀝乾。
步驟 2
紅蔥頭、蒜頭和薑切粗粒
紅蔥頭、蒜頭和薑切粗粒。
步驟 3
椰絲用乾鑊小火炒至深金黃
椰絲用乾鑊小火炒至深金黃。
步驟 4
把烘椰絲放涼後磨成細粉
把烘椰絲放涼後磨成細粉。
步驟 5
把紅蔥頭、蒜頭、薑和芫荽粉攪成香料醬
把紅蔥頭、蒜頭、薑和芫荽粉攪成香料醬。
步驟 6
深鍋乾炒香料醬至香味散出
深鍋乾炒香料醬至香味散出。
步驟 7
加入牛腩，翻炒至表面變色
加入牛腩，翻炒至表面變色。
步驟 8
倒入清水煮滾，撇去浮沫
倒入清水煮滾，撇去浮沫。
步驟 9
加入椰粉、羅望子醬和鹽
加入椰粉、羅望子醬和鹽。
步驟 10
加蓋小火煮五十五分鐘至牛肉軟嫩
加蓋小火煮五十五分鐘至牛肉軟嫩。
步驟 11
米餅切塊，蔥切幼粒
米餅切塊，蔥切幼粒。
步驟 12
碗中放米餅，盛入牛肉湯，撒蔥並擠青檸
碗中放米餅，盛入牛肉湯，撒蔥並擠青檸。
常見錯誤
- 椰絲炒得太焦會令湯苦，只炒至深金黃。
小提示
牛腩未軟時可每次加少量熱水，保持湯面微滾。
