Cherry & Dennis Recipes
印尼薯仔牛肉煎餅
Indonesian Potato and Beef Perkedel
食譜簡介
薯蓉混合炒香牛肉、乾蔥、蒜和香料，搓成小餅沾蛋後煎至金黃，外香內軟而不裹麵包糠。
01
材料
主要材料
- 800 克 薯仔
- 250 克 免治牛肉
- 2 件 雞蛋
- 4 件 紅蔥頭
- 3 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
- 20 克 芫荽
調味料
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 鹽
- 4 湯匙 食用油
02
工具
- 蔬菜刨皮器
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 大碗
- 小碗
- 叉
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
去皮切薯仔
薯仔去皮切成3厘米件，大小保持一致。
步驟 2
煮軟薯仔
薯仔放入冷水鍋，加一半鹽，煮滾後中火煮12至15分鐘至可刺穿。
步驟 3
瀝乾壓薯蓉
薯仔瀝乾回熱鍋30秒蒸走水氣，再用叉壓成幼滑薯蓉。
步驟 4
切碎香料
乾蔥、蒜頭、蔥及芫荽切幼粒，分開備用。
步驟 5
炒香牛肉
平底鑊加1湯匙油，炒香乾蔥蒜後加入牛肉，炒5分鐘至乾身全熟。
步驟 6
混合薯蓉牛肉
牛肉稍涼後加入薯蓉、蔥、芫荽、肉豆蔻、黑椒、餘下鹽及1隻蛋，拌勻。
步驟 7
搓成薯餅
混合物分成12份，搓成約1.5厘米厚的橢圓小餅。
步驟 8
冷藏定形
薯餅冷藏10分鐘至表面較結實。
步驟 9
打勻沾面蛋液
餘下雞蛋在淺碗打勻，逐件薯餅薄薄沾上蛋液。
步驟 10
煎香第一面
平底鑊加餘下油，中火分批放入薯餅，第一面煎3分鐘至金黃。
步驟 11
翻面煎熟
小心翻面再煎3分鐘，兩面金黃且中心達71°C。
步驟 12
瀝油上碟
薯餅放廚房紙瀝油2分鐘，再整齊上碟趁暖食用。
常見錯誤
- 薯仔未瀝乾便搓餅會太濕散開；必須回鍋蒸走水氣。
小提示
搓好後冷藏10分鐘，煎時較容易保持圓整形狀。
