Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼梭羅雞肉蛋皮卷
Indonesian Sosis Solo Chicken Crepes
食譜簡介
椰香雞絲包入自製蛋麵薄皮，再輕煎至定形，是梭羅式鹹香小食。
01
材料
主要材料
- 400 克 去骨雞腿肉
- 5 個 雞蛋
- 100 克 中筋麵粉
- 150 毫升 椰奶
- 80 克 乾蔥
- 3 瓣 蒜頭
雞絲餡調味
- 0.75 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 糖
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 食油
薄蛋麵皮粉漿
- 250 毫升 清水
- 0.25 茶匙 鹽
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 手動打蛋器
- 量匙
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房鉗
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 食物掃
- 鑔蓋
03
步驟
步驟 1
雞腿肉切成三件，乾蔥及蒜頭切蓉
雞腿肉切成三件，乾蔥及蒜頭切蓉。
步驟 2
平底鑊中火加油，炒乾蔥及蒜蓉兩分鐘
平底鑊中火加油，炒乾蔥及蒜蓉兩分鐘。
步驟 3
加入雞肉、鹽、糖、白胡椒及一百毫升椰奶
加入雞肉、鹽、糖、白胡椒及一百毫升椰奶。
步驟 4
加蓋中小火煮十二分鐘，中途翻面
加蓋中小火煮十二分鐘，中途翻面。
步驟 5
確認雞肉中心至少七十五度，取出稍涼後撕成幼絲
確認雞肉中心至少七十五度，取出稍涼後撕成幼絲。
步驟 6
雞絲放回鑊中，煮至餡料乾爽後盛起
雞絲放回鑊中，煮至餡料乾爽後盛起。
步驟 7
麵粉、三隻雞蛋、餘下椰奶、清水及鹽打成順滑粉漿
麵粉、三隻雞蛋、餘下椰奶、清水及鹽打成順滑粉漿。
步驟 8
平底鑊薄掃油，以小火逐張煎成十二塊薄蛋麵皮
平底鑊薄掃油，以小火逐張煎成十二塊薄蛋麵皮。
步驟 9
每塊麵皮放一份雞絲，兩側向內摺後捲實
每塊麵皮放一份雞絲，兩側向內摺後捲實。
步驟 10
餘下兩隻雞蛋打勻，把每卷薄薄沾上蛋液
餘下兩隻雞蛋打勻，把每卷薄薄沾上蛋液。
步驟 11
平底鑊中火加餘油，分批煎至四面金黃及蛋液完全凝固
平底鑊中火加餘油，分批煎至四面金黃及蛋液完全凝固。
步驟 12
瀝去多餘油，斜切開一卷確認餡料熱透後上碟
瀝去多餘油，斜切開一卷確認餡料熱透後上碟。
常見錯誤
- 雞絲餡太濕會令麵皮破裂；包卷前必須先收乾汁液。
小提示
麵皮只煎至剛凝固便取出，保持柔軟才容易包卷。
