Cherry & Dennis Helper Habitat
凱撒雞肉沙律
Chicken Caesar Salad
食譜簡介
香煎雞胸配羅馬生菜、麵包粒和巴馬臣芝士，以檸檬鯷魚蛋黃醬拌成30分鐘家庭沙律。
01
材料
主要材料
- 500 克 雞肉 (2塊雞胸肉，每塊約250克)
- 2 件 羅馬生菜
- 120 克 原味麵包粒
醬汁
- 100 克 蛋黃醬
- 4 件 油浸鯷魚柳
- 1 件 檸檬
- 1 茶匙 第戎芥末
- 1 瓣 蒜頭
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
配料
- 60 克 巴馬臣芝士
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 大碗
- 小碗
- 打蛋器
- 平底鑊
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
洗淨瀝乾生菜
羅馬生菜逐片洗淨，完全瀝乾後撕成5厘米塊。
步驟 2
拌醬汁底
鯷魚和蒜頭切蓉，與蛋黃醬、芥末和檸檬汁拌勻。
步驟 3
加入芝士調味
加入一半巴馬臣芝士和一半黑胡椒，拌勻備用。
步驟 4
調味雞胸
2塊雞胸抹乾，加入鹽和餘下黑胡椒。
步驟 5
煎雞胸第一面
平底鍋加橄欖油，中火把2塊雞胸第一面煎5分鐘。
步驟 6
翻面煎熟
翻面再煎5分鐘，中心須達75°C。
步驟 7
靜置雞肉
雞胸放在乾淨砧板靜置5分鐘。
步驟 8
切雞肉片
把2塊雞胸橫切成約1厘米厚片。
步驟 9
生菜拌醬
大碗放入生菜和三分之二醬汁，輕輕拌勻。
步驟 10
加入麵包粒
加入麵包粒，翻拌數次但不要壓碎。
步驟 11
鋪上雞肉
把雞肉片平均鋪在沙律上，淋上餘下醬汁。
步驟 12
加芝士上桌
灑上餘下巴馬臣芝士，立即在大沙律碗上桌。
常見錯誤
- 濕生菜會令醬汁變稀；洗後必須完全瀝乾。
小提示
雞肉靜置後才切片，可保留肉汁並避免沙律受熱過多。
